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咖啡中许多芳香成分，但也有许多苦涩而令人不愉快的物质。很多人对咖啡的刻板印象是认为咖啡是苦涩的，其
实，除了咖啡豆本身性质上是苦的，或经过深度烘培以外，咖啡并不会苦。
如果冲煮原本性质上并不苦的咖啡，仍然感觉到苦味，很可能就是除了萃取出咖啡豆里的芳香成分以外，还萃取出令人不愉快的苦涩成分。
什么咖啡萃取？
咖啡萃取，其实只是指咖啡颗粒（粉）里的各种成分被水溶解。而萃取率，指的是咖啡粉里的芳香成分被水溶解出的比率，当被溶解的芳香成份越多，萃取率越高，反之则越低。
试着回想泡茶的经验：泡茶时，常常是第二泡最甘甜，但过了第二泡，茶汤就渐渐的显得淡而无味。因为茶里面有一定比例的芳香甜美的成分可供萃取，当这些甜美的成分全部被萃取出来了，再倒入热水，茶汤就显得淡而无味。如果可以完全萃取出茶的芳香甜美的成分，而没有萃取出其他苦涩无味的物质，就是达到了最佳的萃取率。
和泡茶一样，咖啡也有最佳的萃取率，但是茶叶可以反复数次的冲泡，而研磨后的咖啡只能被冲煮一次：茶叶如果过度冲泡，只会较为无味，而咖啡如果过度萃取，除了变苦，喉间也会感觉干涩，只是想拼命找水冲淡。
什么是手冲咖啡？
手冲咖啡又叫滴滤咖啡，这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨Melitta Bentz夫人发明的。为了向外界推广这全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各类咖啡器具产品。
手冲咖啡是用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后，萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网滴入容器里，得到咖啡液。虽然手冲咖啡的制作看起来很简单，但是它冲泡出来的咖啡非常干净，能充分萃取出咖啡的芳香与甜感。
手冲咖啡的流程
首先，咖啡豆一定要是新鲜烘焙的，同时建议现磨现用。前街咖啡认为，一杯手冲是否好喝，80%取决于用什么样的咖啡豆。咖啡豆原颗会比研磨成颗粒后更能锁住香气。只要有妥当（密封且在阴凉干燥处）存放，通常咖啡豆在烘焙完成后的4-35天内风味最棒的。
新鲜烘焙的咖啡豆能有更加丰富的香气与风味，咖啡冲泡后也会更加有层次感。而咖啡豆在烘焙完成后，随着时间的推移，香气与风味也会慢慢释放与消散。超过35天的咖啡豆可能冲起来会相对乏味单薄。
目前前街咖啡所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成后的5天内发出，100%保证小伙伴收到的咖啡豆在最佳的状态。
接着，我们需要准备手冲咖啡需要的装备：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。
其中滤杯以及滤纸负责过滤咖啡渣，同时吸收咖啡中的油脂，让味道更为清爽，前街咖啡门店的日常出品会选择v60以及kono两支滤杯，v60滤杯主要负责出品烘焙程度较浅的咖啡豆，kono滤杯则负责出品烘焙程度较深的咖啡豆。
剩余的电子秤负责秤取咖啡豆以及注水的重量，每个参数数据化才可以进行复制，同时确保出品的稳定性，温度计同理，每次注水前都要确保水温在合适的区间，使用v60滤杯冲煮较浅烘焙程度的咖啡豆时选择90到92摄氏度的水温，而较深烘焙程度的咖啡豆选择88到89摄氏度水温。
怎么冲好喝的手冲咖啡？
手冲咖啡的冲煮其实十分简单。需要注意的是控制好几个影响咖啡味道的因素，分别是粉水比例、研磨程度、水温以及萃取时间。
根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式+1:15的粉水比例，中浅-中度烘焙咖啡豆采用细砂糖大小的研磨，搭配90-91度水温；中深-深烘焙咖啡豆采用粗砂糖大小研磨，搭配88-89度水温。
三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取；合适的研磨度与水温能有效控制不好物质的释出速度以及释出率。根据前街咖啡的测试，1:15的比例冲泡的手冲咖啡，其浓度与味道的表现会更为平衡哦～
何为1:15的粉水比例？若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。
手冲咖啡的步骤
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2023-03-12 17:52:29
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