蓝山咖啡豆的种类基础常识介绍 正宗蓝山一号咖啡品种等级风味口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(BlueMountainCoffee),高山咖啡(JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans)和牙买加咖啡(JamaicaPr


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蓝山咖啡豆被这么多代咖啡人喜爱着?一个是以前好品质的咖啡不多,而那时候的来自属于牙买加蓝山山脉的豆子,是市场上品质最好的咖啡。一个是因为那时候咖啡的选择并不多,因此蓝山咖啡的名声可以说是“横着走”了好多年。还有一个原因就是蓝山咖啡平衡醇厚的风味,为人们带来的稳重的感觉,百喝不腻。


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为什么蓝山咖啡好喝?


蓝山咖啡好喝,离不开蓝山山脉上上的风土海拔,以及牙买加海岛型气候,为生长在这里的咖啡树提供了非常优渥的成长环境。同时咖啡本身的品种,也是早就蓝山咖啡好风味的主要原因。


蓝山咖啡种植环境


蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,最高峰海拔2256米。但是只有1700m以下才能种植咖啡,以上为牙买加政府规定的生态保护林。而能被冠上「蓝山咖啡」之名的咖啡,只有那些被种植在900-1700m海拔地区的咖啡。


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由于蓝山山脉正好位于这里地处咖啡带,同时其他中南美洲周边国家地区有着非常多活,因此蓝山山脉上都是肥沃的火山土壤。加上空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。


蓝山咖啡品种


牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。


后来经过基因鉴定,这个咖啡品种为阿拉比卡家族中历史最悠久的铁皮卡品种,也是现今很多咖啡品种的“祖先”,包括也是历史悠久的波旁品种,也是铁皮卡的自然变种。


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经过200多年,蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力,尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡,同时保留了改品种风味干净清幽的特点。因此蓝山咖啡的风味非常的平衡,酸甜苦互相均匀地呈现,让人十分的着迷。


有一处特别的地方就是,这些铁皮卡的种植海拔低于900m,或者出了蓝山山脉,就不会拥有同样迷人的咖啡风味表现。


蓝山生豆



蓝山咖啡可以在哪里买到?


前街咖啡可以说是蓝山咖啡的头号粉丝了!为了让大家能买到正宗且性价比高的蓝山咖啡豆,前街上架了一款来自牙买加最古老的咖啡种植区——克利夫顿庄园的蓝山一号等级咖啡豆。


正所谓物以稀为贵,蓝山咖啡的名声有非常大,因此市场上出现了很多假冒货,因此为乐给消费者辨识蓝山咖啡的真假,牙买加政府规定所有出口的蓝山咖啡豆都需要用木桶装载,同时牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。


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前街咖啡的线下门店可以看到由克利夫顿庄园颁发的认证证书以及带有绿水蛙(雨林联盟认证)标志的蓝山咖啡木桶。同时为了让消费者喝到咖啡最好的风味,前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。


蓝山咖啡怎么冲好喝?


想要达到蓝山一号等级的咖啡豆,需要96%咖啡果实大小必须达到17目以上,处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%,这也说明了咖啡豆本身的大小十分的均匀,这为咖啡豆烘焙带来了极大的优势。


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咖啡豆在烘焙过程中受热均衡,是干净平衡咖啡风味的关键,更长时间的焦糖化反应,能为咖啡带来更多的醇厚物质。为了保留蓝山一号咖啡酸甜苦平衡且醇厚扎实的口感,前街咖啡采用了中深烘焙程度。


想要蓝山一号咖啡醇厚、平衡的特点展现出来,前街咖啡推荐使用较低的水温进行萃取,同时搭配流速较低慢的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。


前街咖啡冲煮参数建议:Kono滤杯(该滤杯特点在于利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,使得咖啡浓度更高)、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度:白砂糖大小(20号标准筛网通过率70%)。


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注水方式如下:先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。最后将萃取好的咖啡液摇匀后即可以开始品尝。


前街冲煮的蓝山一号咖啡豆,闷蒸阶段就能闻到焦糖的香气,喝起来品尝到浓醇的坚果、黑巧克力风味,整体口感饱满,回味甘甜清澈。


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2022-11-23 18:17:04

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