咖啡采摘

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

咖啡采摘

  成熟的果实外皮呈红色,由于形状和颜色与樱桃相似,很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱桃(coffe cherry)。在鲜红的外果皮下,是果皮、果肉及一种甜甜的黏黄物质包住咖啡豆。

  正常情况下,每颗果实有两粒咖啡豆,扁平面相对。也有咖啡树有时会长出一些较小果实,里面只有一粒咖啡豆,这种单粒咖啡豆有不同的名称——圆豆(peaberry)、单豆或宝拉(perla),它没有扁平的面,几乎成圆形。由于其量非常少,且必须特别地挑选、搜集在一起,因此价格比普通咖啡豆高出很多。很多人觉得圆豆的味道特别好,因其圆形的豆形能将咖啡的原味紧密包于豆中,味道极为浓烈,被视为咖啡豆中的极品。

  大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6~8月,罗巴斯塔咖啡豆是9~10月。因此,虽然在一些干湿季不明显的国家,如哥伦比亚、肯尼亚,一年有两次花期,即有大小两次收成,但严格意义上说一年只有一次。

  由于地区不同,咖啡的收获时期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亚和中美洲)的地区一般在9~11月份收获一次。赤道以南,如巴西和津巴布韦地区,尽管收获期能持续到8月份,但主要的一次是在4月或5月。赤道地区的国家,如乌干达和哥伦比亚,全年都能收获,尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。因此,一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。

  咖啡果实成熟要立即采收,而且由于同一株树上会出现不同成熟期的果实,采收就相当不容易。一般来说,从初期采收到完全采收要长达4~5个月。如果将成熟与未成熟果实同时采收,会降低咖啡的品质。因此,品质好的咖啡都是以手工方式一颗一颗摘取,以保持最完美的咖啡味道。

  一年之间,一株典型的阿拉比卡咖啡树采摘的果实不到5公斤,可制成约1公斤咖啡豆。

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2014-06-14 11:16:32

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