罗布斯塔是目前市场上流行的两类咖啡品种之一，口感上以浓苦沉稳为主，风味不如阿拉比卡上扬明亮，常常被用作烘焙较深的意式拼豆配方或速溶咖啡的原料。
罗布斯塔更易栽种、收成高
从品种上来说，罗布斯塔和阿拉比卡是商业种植广泛的两类，两者最大的区别就是味道。阿拉比卡通常表现出花果香气与优雅风味，更符合大众的消费需求，所以占据最广，全球接近七成都是阿拉比卡咖啡豆。
对比阿拉比卡，罗布斯塔品种的咖啡因含量更高，约为2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害。栽种角度上来看，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，存活率高。另外，罗布斯塔单棵植株的结果量高，对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘，售价自然也更便宜。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产。
罗布斯塔之所以在咖啡圈不受待见，主要是因为它的味道不如阿拉比卡那么讨喜。经过分析，罗布斯塔的绿原酸含量非常高，蔗糖含量较低。绿原酸是咖啡中苦涩味的来源，它通常带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等味谱，处理不好时还会出现浓烈刺激的土腥味，如橡胶般的负面口感。
经过深度烘焙的罗布斯塔豆会积累大量的气体，萃取成浓缩咖啡时释出丰富的油脂泡沫，扎实的味谱也为咖啡提供更多的醇厚口感。在意大利，当地人追求咖啡浓烈的口感和丰富的油脂，很多咖啡店在制作浓缩咖啡时会适当加入一定比例的罗布斯塔豆进行调配，加重它的“咖啡味”。
阿拉比卡一定比罗布斯塔高级吗？
虽然目前大家更多会选择阿拉比卡，但并不代表罗布斯塔就一定不好，只能说明罗布斯塔的市场接受度没有阿拉比卡高。众所周知，咖啡的风味，不单只与品种相关，还受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素影响，以及后置处理法、烘焙、冲煮这些都能改变我们杯中咖啡的风味走向。也就是说，在合适的栽种处理下，罗豆也可以表现出正面的风味。印度就一款皇家罗布斯塔咖啡豆，经过了精致的栽植处理，表现出极其干净的味调。
反观阿拉比卡品种，植株的抗病能力较差，容易染病、受气候变化影响大，且对生长环境十分“挑剔”，因此种植者需要投入更多的生产成本来维护。阿拉比卡的咖啡因含量低，所以更容易遭受虫害，所以需要种植在800米以上且不打霜的高地处。海拔越高，形成显著的温度差，更有利于咖啡果实积累风味物质，香气发展也会更饱满。若想表现出多样正面的风味，除了高海拔，还需要有独特的微气候加持，众多知名的精品咖啡都是在微气候下生产得来的。
那么罗布斯塔咖啡豆适合做什么咖啡？
现今，随着大家学习咖啡的知识氛围越来越火热，不少朋友也希望品尝到罗布斯塔咖啡的味道。然而顶级的罗布斯塔咖啡在生产时投入更多的成本，因此售价高昂。而且罗豆的味道整体浓厚、强烈，并非所有人都在可接受的范围，所以前街建议大家可以从罗豆拼配的意式咖啡开始着手。
正如前街上文提到的，深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产量丰富的油脂。所以前街希望其中一款意式拼配咖啡豆制作的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂，便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气，可以直接品尝，会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感。如果我们无法接受味道集中的浓缩咖啡，也可以按照自己的喜好，兑入一定比例的水制作成清爽的美式咖啡、或融入牛奶制成拿铁咖啡，也能感受到这款意式咖啡的魅力所在。
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2023-01-29 15:05:48
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