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提起非洲的咖啡出产地区，你会想起什么国家？是咖啡最早发源地埃塞俄比亚？是以咖啡果酸宜人见称的肯尼亚？还是以咖啡的花香果香闻名的卢旺达？笔者并不打算在这篇文章介绍以上知名的咖啡产地，反而想借此文章介绍非洲咖啡的一流清泉：坦桑尼亚。
乞力马扎罗山与乞力马扎罗山咖啡
坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。谈及坦桑尼亚咖啡，不可不提乞力马扎罗山地区出产的咖啡。她位于坦桑尼亚东北部，是非洲最高的山脉。早于1893年，传教士引进波旁品系咖啡栽植。极端而独特的气候条件是生长咖啡的宝藏。如今，乞力马扎罗山地区出产的咖啡绝对是坦桑尼亚的最佳代表，在坦桑尼亚咖啡生产中也占75%。
也许你会问，乞力马扎罗山咖啡的生长条件有什么优越或特别之处？这是由于乞力马扎罗山不但是非洲最高的山脉，她亦是火山喷发后形成的高山，为全世界第2大火山口。有看过咖啡工房公众号文章、或对咖啡甚有研究的朋友，应该会知道，火山灰的土壤对孕育咖啡豆是绝佳的滋养。而乞力马扎罗高山的火山土壤肥沃，属弱酸性，排水佳，气候和地质配合令咖啡风味酝酿得份外丰富。
另外，非洲总给人感觉长年气温炎热，湿度干旱。这个真的是很大的误会。就以乞力马扎罗山为例，山地气温虽可高达摄氏59度，但峰顶却可常年积雪，能达零下摄氏34度，因而乞力马扎罗山也有“赤道雪峰”之称。而降雨量方面，河谷年降水量能达800至900毫米；山地凉爽多雨，年降水量在迎风坡达1600至1800毫米。在这“赤道雪峰”提供的气候、地理环境下生长，咖啡风味如何特别可猜一二。
圆豆 （Peaberry） vs 平豆 （Flat beans）
坦桑尼亚的圆豆绝对为坦桑尼亚生产的咖啡锦上添花。可能大家会问：圆豆是什么？平豆又是什么？咖啡豆不就是一颗豆吗？还有圆平之分？这里，可能要补充一下这方面的资料。
首先，咖啡豆的真身是咖啡樱桃中的核果，是种子，植物的一种。正常情况下，一颗咖啡浆果中，会有对半分成两颗的平豆咖啡种子。这是我们所称的咖啡豆，学名的话就是平豆（Flat beans）。
平豆 （Flat beans）
圆豆 （Peaberry）
而圆豆（Peaberries）其实是咖啡豆的变种。学名又称“caracol”，“ caracolillo”，属西班牙语，意思为小蜗牛。植物学上，圆豆的出现有两个可能原因：1. 授粉不均、2. 生长过程中营养不均。比起对半分成两颗种子，植物内部种子并没有分裂，所以呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。这个情况常见吗？一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生产国家如肯尼亚，也有圆豆的出现。但以坦桑尼亚来说，当地咖啡生产中只有约5%至10%的果实会出现圆豆型态。而且圆豆大小比起平豆较少，在处理过程也会由网过筛，与平豆分开被独立分级挑出销售。相对平豆而言，圆豆是十分稀少而珍贵的。
在味道上，圆豆的风味较好，还是平豆的风味较好呢？这实在没有一个结论，至今仍有不少人在讨论这问题。的确，圆豆的出现是咖啡樱桃生长时的缺陷，但也有人认为，所有养份储存到颗粒较小的圆豆里，浓缩了比一般平豆更多的养份，风味更突出，更为香甜浓郁，也不无道理。
坦桑尼亚咖啡的风味：北部乞力马扎罗山圆豆
其实比起其他亚洲国家例如日本和韩国，似乎在香港的精品咖啡市场很少有坦桑尼亚咖啡的选择。关于非洲咖啡，大家可能总会喝过一两杯肯尼亚或埃塞俄比亚，但身边的咖啡朋友总对坦桑尼亚咖啡不太认识，甚至对她会出产咖啡而感到惊讶。若说埃塞俄比亚咖啡的花香令人惊艳，肯尼亚咖啡以果酸宜人见称，那么坦桑尼亚咖啡又该怎么形容呢？
就以前街咖啡最近带来的单品咖啡：坦桑尼亚北部，乞力马扎罗山圆豆而言，确实若与肯尼亚或埃塞俄比亚的咖啡豆相比，这款咖啡的酸气既没有肯尼亚那么明亮，花香也没有埃塞俄比亚般明显。不过，她那柔和温顺的酸度，却像红酒一样，多一份香甜优雅。若以中浅度烘焙，其清爽顺滑的酸子酸，散发橘子果香，又夹杂番石榴和蔗糖混离的甘甜，随温度转变，风味又会稍稍变化，是很有性格的一款咖啡。若以深度烘焙，则多一份圆润的层次：无花果的清甜、焦糖般香甜沉稳的滋味，加上干净度高便更提升咖啡整体的风味。
气候
坦桑尼亚东部沿海地区和内陆的部分低地属热带草原气候，西部内陆高原属热带山地气候，大部分地区平均气温21-25℃。桑给巴尔的20多个岛屿属热带海洋性气候，终年湿热，年平均气温26℃。[6]
降雨类型分为双峰态分布和单峰态公布。具有双蜂态分布降雨的区域包括维多利亚湖盆地周边省份，东北部高地，沿海及内陆的东北部，双峰态分布降雨区域的特点是有长短两个雨季，短雨季出现于9月至12月，总降雨量可达200-500毫米，长雨季出现于3月至5月，降雨量达300-600毫米；双蜂态分布降雨区域之外的区域均属单蜂态分布降雨区域，降雨时间从11月至4月，降雨量达500-1000毫米。
水文
坦桑尼亚主要河流有鲁菲季河（长1400公里）、潘加尼河、鲁伏河、瓦米河等。湖泊众多，有维多利亚湖、坦噶尼喀湖和马拉维湖等。[7]
坦桑尼亚矿产资源丰富，截止2014年已探明的主要矿产包括黄金、金刚石、铁、镍、磷酸盐、煤以及各类宝石等，总量居非洲第五位。坦桑尼亚的天然气资源储量也非常巨大，根据坦桑尼亚官方公布的数据，坦桑尼亚已探明天然气储量达44万亿立方英尺，预计总储量至少可达200万亿立方英尺从此处生产的咖啡豆都是挂乞力马扎罗咖啡出口，但除了乞力马扎罗山，整个坦桑尼亚还有数个主要的咖啡产区，其它地区有较多小农庄经营，大部分小农庄也有几百亩的种植面积，有些拥有自己的水洗设备及晒豆场，但分级处理还是要通过大型处理场。坦桑尼亚种植咖啡已有相当的历史经验，即使是小农庄也能处理不错质量的咖啡豆喝过坦桑尼亚咖啡，尤其是小圆豆peaberry，总能让人印象深刻。咖啡就如同坦桑尼亚单纯、率直与热情的民族性一样。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果，更能彰显其明快的风味。你可以体会到：不同民族生产相异的咖啡风味，而相同的土地同时孕育着咖啡树与人因此在照顾农场修剪维护咖啡园的工作，很多就依赖人工处理，不靠机器。咖啡生长季节，咖啡工人的工作就是以人工方式检查将一些生病或长虫的叶子摘下。在坦桑尼亚的咖啡处理对人工的依赖很高，不过这也为当地人带来工作的机会增加家庭收入。工人是以采收咖啡果实数量来赚取工资，小农庄妇女会用她们手制的麻袋装着咖啡果实带到农场来计资 咖啡是坦桑尼亚主要的经济作物之一，在坦桑尼亚出口作物中排在棉花、烟草、腰果之后列第四位，主要销往意大利、日本和美国，咖啡出口在坦桑尼亚国民经济中占有重要地位。坦桑尼亚主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下，此地拥有丰富火山土壤，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄，最早咖啡是由基督徒从肯尼亚引进栽植，咖啡树必须小心照顾，除草、施肥，还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质量
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2016-08-20 10:05:03
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