牙买加蓝山咖啡豆属于什么档次 蓝山一号咖啡豆品质最好吗为什么这么贵

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-05-29 我要评论

蓝山一号副本


蓝山咖啡在咖啡界内是无人不知无人不晓的,虽然说被瑰夏咖啡的名气给盖过了,但丝毫不影响其口感是世界上最香醇的事实。或许会在市面上看到有很多标着蓝山咖啡名字的咖啡,但不能肯定这就是真正的蓝山咖啡。因为蓝山咖啡的价格贵,风味好,所以会有很多咖啡写着蓝山咖啡。


那真正的蓝山咖啡到底是在什么样的档次呢?蓝山牙买加一号咖啡又是怎样的?或许大家都知道蓝山咖啡豆,但对真正的蓝山咖啡或许并不是很了解,那今天,前街就给大家详细的介绍一下这款精品中的精品咖啡——蓝山咖啡。

 

牙买加蓝山精品咖啡的种植环境


 


蓝山咖啡是世界上最贵的咖啡之一,也是世界上最优越的咖啡。前街有和大家说过咖啡的风味与当地的气候环境有着直接的关系,就如:瑰夏咖啡在巴拿马的特殊环境下就成了世界上最好的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)。前街认为,正是有这样的气候才造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格最高的咖啡之一。

 

蓝山咖啡豆的分级

 

刚才前街说了,或许大家在市面上能看到很多标着蓝山咖啡名字的咖啡,但其实都不一定都是真正的牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡也有自己分级法,我们来看看自己平时喝到的是属于哪种级别的蓝山咖啡吧。

 

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蓝山咖啡

(Jamaica Blue Mountain Coffee),蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡;

 

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高山咖啡

(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Bean)在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡,也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡。

 

牙买加咖啡

(Jamaica Prime Coffee Beans)。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识,认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡,事实上,蓝山山脉1800以上的山冠上,只有一个庄园,就是Amber,它是中国人后裔的,庄园主姓Lin(林),祖籍中国广东,该庄园只有30公顷土地,产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,BlueMountian Peak等5个山区。


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正是因为其得天独厚的生长条件,孕育出蓝山咖啡的独特风味,也使其跻身「极品咖啡」之列。全球100%纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品管,才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。


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并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。 他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。


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最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry(牙买加蓝山一号咖啡),也称为珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。所以牙买加蓝山一号咖啡的价位是所有蓝山咖啡中最高。

 

蓝山咖啡豆品种

 

牙买加蓝山咖啡好喝与其品种有一定的关系。牙买加蓝山咖啡是最古老的铁皮卡品种。铁皮卡的树形高挑,顶部会出现红铜色嫩叶,所以也常被称为红顶咖啡。铁皮卡有着纯正优雅风味,然而体质较弱,抗病能力差,单棵植株的产量非常少。这也是现在越来越少出现铁皮卡品种咖啡的原因。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年,而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土,进化出比较好的抗病能力,其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。


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前街咖啡出售的蓝山一号咖啡豆来自牙买加蓝山山脉上咖啡种植历史最悠久的克利夫顿庄园,使用木桶装载咖啡生豆进行出口,同时具有牙买加政府所办法的认证证书。蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区,其他产区都是用麻袋来装。而那只绿色的水蛙就是表示雨林联盟。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”,被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

 

牙买加蓝山咖啡豆的处理法

 

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蓝山咖啡一开始是采用水洗法的,而前街一直都认为水洗处理的咖啡比较能突出当时咖啡的真实风味来,所以前街的口粮豆中大多以水洗处理法为主的。在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。

 

水洗处理法:


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采摘后的新鲜咖啡樱桃经过人工筛除不够成熟和成熟过度的果实,然后除去果皮,直接发酵12-18个小时,接着在干净的水中刷洗,目的是脱除生豆外的果胶层。最后将半干半湿的咖啡生豆铺开晾晒,直到含水量为12-14%,干燥完成的咖啡生豆需要再严格筛选一次,最后打包放入仓库存放。每个步骤都要严格掌握,否则容易影响蓝山咖啡的品质。前街认为水洗处理多了能挑出瑕疵豆的步骤,因此产出的蓝山咖啡风味更清亮。

 

前街冲煮咖啡建议:

有人会问这样优秀的咖啡豆要怎样冲才能冲煮出它的味道来呢?其实,对于咖啡的冲煮,前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮蓝山咖啡参数:

前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡,醇厚度高,香气饱满。烘焙上,前街选择了中深度烘焙,能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。


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滤杯:Kono滤杯,水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15

研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率75%)

 

现将KONO滤杯湿润,能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合,到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉,用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水,直到125g处开始分段,待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段,直到225g,等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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【前街日晒蓝山咖啡风味】轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡 

 

以前蓝山咖啡可谓是一杯难求,而且还不一定能保证就是真正的牙买加蓝山咖啡;但是现在,蓝山咖啡已经不在是一杯难求了,在前街,牙买加蓝山咖啡是158元/100G,非常的经济实惠了。当然,虽然蓝山咖啡口感是比较香淳与平衡,但也可以尝试其他产国产区的咖啡风味的啊!前街有五十多种不同产区的咖啡豆,欢迎大家来品尝!

 

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2024-04-05 17:35:02

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