研磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆的研磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的研磨度。研磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取；研磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的研磨度，配合正常的压粉时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断 这一因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般双份Espresso，所需粉量15-18g左右。因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充分的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼的厚度不足，易被热水击穿，形成萃取不平均。 水质这一因素常被忽略。咖啡豆内所含的精华物质被萃取出来，主要是受到水里面的钙离子、镁离子和碳酸氢根离子的影响。一个完善的过滤系统既能保证这些矿物离子保持在一个合理的范围内，同时能减少我们的咖啡机受到水质钙化的伤害温度均衡：
萃取咖啡时温度要均衡，不能太高或太低。
水压：
萃取意式浓缩时压力要在9-10气压。这是通过反复实验得出的结论也是参萃取咖啡油脂的重要因素。
研磨机：
找到恰当性能的研磨机是做出完美意式浓缩的必要条件，研磨机要按时检查、清洁。研磨刀片(roller of cutter)也要定时更换，保持最佳的研磨度。我们采用的是意大利MAZZER专业咖啡研磨机
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2016-10-24 11:11:34
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