传统的处理方式是日晒，1972年，第一批水洗加工厂建于Yirgacheffe产区。几十年过去，如今在西部和南部产区，大多数咖啡都会选择湿法加工。
通常，湿法加工的咖啡被认为杯测得纯净度更高，更加柔和，圆润，酸度更优质。干法加工则在醇度及丰富度上略胜一筹。
湿法加工的ET咖啡以Yirgacheffe为最。虽然ET咖啡跟许多非洲产区咖啡一样，以水果风情、红酒风味著称，但是Yirgacheffe举世无双的优质风味仍然令其成为精品咖啡世界难以逾越的经典。干法加工的咖啡常常被认为在风味上略逊一筹，但是这条常规经验在遇到干法Harar时宣布失效。干法Harar以其狂野、醇度在内的卓越表现，成为ET咖啡在精品咖啡世界里足以与Yirga比肩的另一高峰。
说到咖啡处理，在ET的传统里，还是遵循着干法的古方，某位咖啡前辈曾提过自己的在ET的经历，即使是野生的咖啡树，到了收获季，也会有人悉心的摘了咖啡果进行后续处理，这位前辈写到，某次驱车行驶在某条人烟稀少的公路，居然发现路上晒着咖啡果，还被人细心的圈了起来，想象一下那情景，是不是很亲切，只有真正把咖啡视为日常生活一部分才会出现这样居家的作法。
当然，直接铺在路面上晒干的咖啡大多不会出现在出口行列，因为处理方法太过简陋，主要用于当地人消费或供应当地市场。至于出口行列的咖啡果，如今也都是在离地的高床上仔细处理
埃塞俄比亚的Buna（咖啡）仪式是一个漫长的过程，平均约为1.5小时。这种仪式每天都在进行，它的目的在于得到结论，这可能是一场求婚，也可能是一次家庭冲突的调节。
首先是烤咖啡豆。当咖啡豆烤好后，由女性（往往打扮的花枝招展）将咖啡豆放入壶中，让每个人闻咖啡豆的香味。之后开始煮咖啡。
仪式中的的第一杯被称为ABOL，是最重要的一杯，也是最难喝的。如果是在解决冲突时，你必须勇敢的将这一杯喝下，并叙述自己的观点。
第二杯称作Tona，再次加水煮制而成，口感依旧强烈。如果对方接受了自己的观点，则会将其喝完。如果对方没有喝，则不会有第三杯。
第三杯称作Baraka，当事情得到解决，结论令人满意，它象征喜悦，往往年轻一代会被受邀来和这一杯。
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2016-10-28 16:29:32
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