完美的萃取，技巧必知
第一，就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅制作好咖啡必备的，也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好，不会让气体从咖啡表面喷涌而出，优质的滤纸的透水性也会使热水迅速透过，不会形成滴滤速度时快时慢。
第二，要有一把合适的手冲壶，可以良好的控制出水速度和流速，流量，还有水流的软硬度。
第三，水量。闷蒸的水量不需要太多，仅仅需要打湿咖啡表面即可，但是却需要柔而轻，快而匀，犹如春雨润物般，使闷蒸速同时进行。
第四，水温。我个人认为在制作手冲咖啡的最佳温度是83度，最高也不要超过90度，这样的水温在闷蒸时不会产生过多的焦苦，也不会有太多的酸味，也可以使咖啡充分的膨胀。
所谓浓缩咖啡，是以加压过后的热水通过咖啡粉后萃取而成。热水的特性会流往阻力较小之处，因此会通过咖啡密度较低或水平较低处。如果咖啡粉的分配密度不均匀，也就无法拉绘出优美的图案。
1、 经过均匀地计量、分配填压过的咖啡粉。
2、 热水均匀地通过，完美地萃取浓缩咖啡。
失败的萃取，所谓何如？
1、 计量、分配不均匀的咖啡粉。
2、 密度高的部分→热水通过状况不良。
→咖啡的颜色较黑、味道不浓郁 萃取不完全.
3、 密度低的部分→热水通过状况佳。
→咖啡的颜色较淡、苦味强烈的咖啡因变多→萃取过剩
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2016-11-23 13:39:17
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