制作意式浓缩咖啡的压粉技巧与咖啡布粉器使用力度视频教程

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,咖啡压粉技巧视频教程咖啡布粉器使用力度根据Espresso制作过程中的状态可以判断压粉力度是不是合适。如果咖啡流的很快,不到20秒就已经流完30cc,那么压粉力度应当是不足的(前提条件是已经排除其他的

咖啡压粉技巧视频教程咖啡布粉器使用力度

根据Espresso制作过程中的状态可以判断压粉力度是不是合适。如果咖啡流的很快,不到20秒就已经流完30cc,那么压粉力度应当是不足的(前提条件是已经排除其他的影响因素,布粉,压粉水平均匀)这时就应该适当的加大压粉的力度使咖啡粉饼更密实。如果咖啡流速很慢,带着旋转的趋势流入杯中,已经超过30秒仍没有萃取到30cc,那么压粉力度过于大了(前提条件是已经排除其他的影响因素,布粉,压粉水平均匀),这时就要试着减小压粉的力度。

  此外还有一种情况,在使用双杯碗时比较明显。咖啡制作比较顺利,咖啡流顺畅,并且是比较细的流下来,萃取30cc的咖啡量的时间稍稍长一些(在30秒以上),这时根据以上所讲基本上是没有问题的。但是取下手柄观察,会发现在粉饼上仍然有很多水,这说明带着相当于9个大气压力的力量的水流并不是顺畅的通过了粉饼。这时尝一下咖啡的味道会发现是淡薄,尖锐的。在研磨度,压粉顺平均匀以及布粉和其他因素都没有问题的情况下,就是压粉力度的问题了。压粉力度大了才会导致粉饼上仍残留水迹。

  所以,压粉的力度并不是越大越好的,如果一味的追求加大力度为了所谓的萃取状态完美,萃取时间延长,那得到的反而不是真正的Espresso

  1.粉粗细

      XX磨豆机刻度应该调到几?

      刻度只是参考,不同品牌不同磨刻度不一样,同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样,还是这样理解比较好:刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细,当你找到了适合自己的粉粗细,刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机,而且不能换豆子,装粉量不变,压粉的力度也不能改变。

      记住一个小窍门:当你找到了适合的粉粗细后,时不时的用手捻一捻、撮一撮,用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来,如此就算换了磨豆机,也不用只依靠刻度判断,用手一捏明显粗了,那就调细,可以大大的提高效率。

      2.装粉量

      做单份双份都是装多少克粉?

      我可以告诉你我用多少克粉,但那是针对我的豆子、我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度,这些环节紧密相连并能产生直接的影响,当改变其中一点时,其他的也要做出改变。原则上我们是粗粉多装些,细粉少装些,当然你可以固定一个自认为理想的粉量,因为粉量和刻度都是相对可以控制的(比较数值话,刻度多少就是多少,粉量几克就是几克) 比如我单份习惯用9g,双份16g。


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2022-08-04 10:17:19

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