咖啡拉花奶泡剩余的奶可以再用吗?-剩余的打发奶油做什么中国咖啡网

第一是奶泡打到了八九成满，比较dry，可以打少一成来解决。

第二是espresso的crema表面离杯子底太浅，导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决：尽量地把杯子拿斜，增加crema表表面与杯子底的深度。在注入时，朝最深处注入。

第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了，导致奶泡穿透crema的力度不够。解决：将拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其顺利穿透crema。

第四是用融合手法来解决。如果注入奶泡时奶泡还是白在crema上（对小量，表面1/3左右有效果），那就马上减少奶泡注入量，在杯中打个圈，再把拉花缸向上提，就可以把变白的冲到crema下面。

第五是用七分满或六分满奶泡拉花时，还没有加大流量，就把crema给冲散了。解决：减小奶泡流量，缓慢在整个crema上画圈，直至融合到位。

温度高一个原因，全脂不是很好打，是一个原因。你打的水平太烂是最重要的原因。别气馁，也别灰心，你的奶泡打的太多了，我说你的烂，别往心里去，我的意思是：既然你说还要再舀出去奶泡，不能流出来。表示你的奶泡太多，没有一次到位。其实我觉得全脂是很好打的，而且几乎不可能出大的气泡。牛奶和气泡分层了，你的火候还没有到，打完牛奶应该是看不到气泡的，表面，尤其是全脂奶的表面应该是亮的。牛奶打完，摇晃后应该是比较稠的，全脂奶太肥了，很少有人会点，但是我做过几次都感觉全脂奶的效果很好，味道也很好。只是对身体来说需要多运动才能把那么多的脂肪去掉。你如果说大团大团的出来，那么说明你打奶还是最初级的，慢慢来，你还需要大约8升的奶才能掌握。记住，让机器去出奶泡，不要出那么多的奶泡，尽量减少气泡。打完奶上面是发光的，亮的，看不到气泡的，那叫micro foam。这你才算打好了。等你到了这个水平呢，如果拉花不成

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2016-12-22 14:39:59