常咖啡师们非常重视咖啡豆的品质、咖啡的操作手法以及咖啡器皿,却忽视了水质问题。殊不知一杯咖啡的99%都来源于水,水质决定了一杯咖啡的好坏。一杯合适的水是一杯咖啡成功的基础,在这个基础上才能调制出一杯香浓的咖啡
总而言之,一杯咖啡的99%都来源于水,而决定这杯水适不适合冲咖啡的原因却有很多。但你不是亨顿,普通的咖啡爱好者也不是化学家,当你每次想要用完美的水质去冲煮咖啡时,你不能轻易的去改变水质的成分
之前我们在金杯理论(传送门:什么是金杯)中,也说了下水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。TDS越多,冲煮咖啡时,会导致萃取率越低,反之,TDS越少,萃取率就越高。这也就是很多朋友过度追求萃取率,从而过度萃取或萃取不足。然而亨顿将这一理论更加细致化
亨顿发现,软水往往有很多钠,但是它味道没有粘性(不管是好的味道还是坏的味道)。这意味着,用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去冲煮完全相同的豆子,用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更强
镁就是特别具有粘性的,如果水含有大量的镁,就会使咖啡具有更强的味道,和更高的咖啡因。?然而硬水也含有较多的碳酸盐,亨顿发现,它可能是导致咖啡拥有更多苦涩味道的来源

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2017-01-05 10:08:23