前街咖啡：肯尼亚·小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚 锡卡产区 Asali处理厂
海拔：1550-1750m
处理法：水洗
品种：SL28 & SL34
风味：雪梨 乌梅 黄糖 布林 圣女果
肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。这里种植的咖啡与邻居埃塞截然不同。
产区信息
肯尼亚的气候和地理条件为优质咖啡豆的生长提供了得天独厚的条件，它位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋，海岸线长536 公里。境内多高原，平均海拔1500 米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米，山顶有积雪，为非洲第二高峰。全境位于热带季风区，但受其地势较高的影响，为热带草原气候，降水季节差异大。
沿海地区湿热，高原气候温和，全年最高气温为摄氏22-26℃，最低为10-14℃。肯尼亚咖啡豆是当地的支柱产业，肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香，常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。
SASINI庄园位于KIAMBU产区，海拔在1500至2000米。这里风光秀丽且气候宜人，日照充足，土壤跳江优越，属于肥沃的酸性红壤，土质疏松，土层深厚，所以其排水性良好，其水质的PH值在5.5~6.5之间。
SL-28是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波旁衍生品种，虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。这种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。
肯尼亚小番茄处理法介绍
前街入手的这支豆子采取的加工方式是水洗处理。
肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！
水洗与日晒对比
日晒处理，英文里叫做Dry Process、Natural或者Sun Dried，简单来说，就是将完整的咖啡果直接在太阳下全开放地曝光晾晒。相比其他处理方式，日晒的操作步骤简单很多，只要具备一个好天气，也就是大太阳，不论是非洲式晾晒棚架，还是在干净的水泥地广场上，都可以直接把果子铺开接受阳光的洗礼。
正因为日晒加工是完整的一颗咖啡果实干燥，水分含量相比完全去皮去胶的水洗豆要多很多，所以干燥的时长也需要更久，通常情况下是水洗的2倍，比如阳光充足的埃塞地区至少需要3周才能完全晒干储存。而在中南美洲，个别有条件的庄园会建立专门的木质晒架或者带遮阳功能的晒棚，让果实的干燥更为缓慢，从而带来不同程度的发酵，这种慢速日晒通常需要4～5周的时间。
从风味上来讲，日晒咖啡由于带着果皮果肉果胶一起参与干燥，整个过程会生成一定的发酵类物质，所以带来的风味会呈现出近似成熟热带水果的密实香气，以及发酵风味、圆润甜感的复杂味谱。像前街红樱桃、前街翡翠庄园红标、前街瑰夏村金标均采用的是日晒处理加工，所以冲出来的咖啡带着馥郁的花果香气。
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2025-07-07 18:47:19
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