猫屎咖啡已经磨成粉后怎么泡冲泡方法图解

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 猫屎咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2023-03-29 我要评论

编辑最后更新 2023年03月29日,猫屎咖啡已经磨成粉后怎么泡冲泡方法图解依口感來调整咖啡的研磨颗粒不变:调整水温1.若咖啡喝起來有焦味、涩味、苦味明显而且停留很久,则表示水温温度太高了。2.若咖啡喝起来酸味很重,土腥味较重好像咖啡没有


猫屎咖啡是世界上最特殊的最贵的咖啡之一,想要冲煮出咖啡的本味来,还真的有必要了解冲煮方法,如果因为冲煮不当那就真的是太浪费了。随着大家对咖啡的认识,对生活要求的提高,更多的是追求在家冲泡咖啡的过程了。所以,想要冲一杯美味的咖啡,还是需要多了解冲煮方法,这样才不至于浪费咖啡豆。

 

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或许大家听到这咖啡名字都觉得不干净,其实这确实是麝香猫排出的便便中洗干净的咖啡豆。麝香猫是印尼苏门答腊岛上的一种能分泌麝香的小动物,猫屎咖啡只是这种咖啡的别名,它的正式名称为“Kopi Luwak”,麝香猫咖啡。Kopi在印尼语中是“咖啡”的意思,Luwak则指一种叫做“麝香猫”的野生动物。麝香猫咖啡的起源最早可追溯到印尼殖民时代,当时荷兰政府禁止当地人食用、烘焙咖啡园的咖啡,却偶然发现野生麝香猫在园内进食后排出的咖啡豆有着截然不同的美味。

 

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这麝香猫(LUWAK),仿佛动物界的美食家。成熟香甜,饱满多汁的咖啡果是他们最钟爱的食物之一。这种世界上为数有限的动物,有着异常敏锐的嗅觉,它们专挑咖啡树上最可口最丰盈的咖啡果来慰劳自己。咖啡果经过麝香鼬的消化系统,被消化的知识果实的表皮和果肉,那坚硬无比的咖啡原豆被原封不动的排出了它们体外。这样的消化过程,让咖啡豆产生了无与伦比的变化,风味更是独特,味道 特别香醇,丰富圆润的可口感也是其他咖啡无法比拟的。那是因为由于麝香鼬的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,比咖啡的苦味少了许多,反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。麝香猫生殖器附近有一麝香腺体,因而让咖啡豆又被覆盖上了一种淡淡的奇香。

 

猫屎咖啡豆是麝香猫吃掉咖啡果实后,咖啡豆在麝香猫的肠道中,特殊的细菌提供独特的发酵环境,由于肠道并不能消化咖啡豆,因此会排泄出来。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,风味变得独特,格外浓稠香醇。


 猫屎咖啡 - 副本


印尼苏门答腊群岛这块土地,远离尘嚣,常年阳光充足,空气纯净,湿度适宜,土壤肥沃,因得天独厚的地理环境和温和的气候,苏门打蜡群岛的生态环境得到了良好的保护。苏门答腊岛呈西北—东南走向,在中间与赤道相交叉,由两个地区组成:西部巴里散山脉(Barisan Mountains)和东部的沼泽地。西半部山地纵贯,高峻的巴里散(Barisan)山脉呈西北-东南走向,绵亘1600公里(1000哩),有90余座火山,其中最高峰葛林芝(Kerinci)山海拔达3800公尺(12467呎)。山脉以东为冲积平原,南宽北窄,最宽处100千米以上。河流众多,主要有穆西河、巴当哈里河、因德拉吉里河、甘巴河等,多能通航。无污染的原始森林孕育出了优质的阿拉比卡咖啡品种,结出的果实更是格外饱满,圆润,咖啡味道浓郁香醇。

 

猫S咖啡 - 副本


印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠,如印尼曼特宁咖啡,但是“猫屎咖啡”的土腥味更重,稠度则更是接近糖浆,有一种很特殊的香味。在喝完之后,口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉,这是一般咖啡所没有的“独家味道”,喝完一杯,深吸一口气或是含上一口凉水,便能明显感觉到由口至喉一股清凉,真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。

 


虽然猫屎咖啡口感醇香,但现在的麝香猫都是养殖的,咖啡的口感还是取决于喂养的咖啡果本身的品质。虽然咖啡果的品质一般来说各有特色,但是阿拉比卡(Arabica)品种的品质要比罗布斯塔(Robusta)品种的更好一些。前街不建议大家去品尝猫屎咖啡,当然,如果能品尝到真正的猫屎咖啡也是挺好的,但价格会比较贵;主要是因为现在的猫屎咖啡都是养殖的,这对于爱自由的麝香猫来说,无疑是残酷的,只给麝香猫吃咖啡豆,而且还是生的未成熟的咖啡豆,以至于麝香猫排出的便都是咖啡豆而且是带血的。

 

猫屎咖啡要怎么冲才好喝呢,前街建议使用手冲的形式来进行冲泡。

 

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在滤杯的抉择上,前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨是由底部延伸至中部,上半部分是光滑的滤杯壁,这样当滤纸贴合滤杯后,水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走,提高口感醇厚度。

 

前街使用的粉量依旧是15g,咖啡粉量并不是越多越好,也不是越少越好,具体要视滤杯规格而定,前街使用的是1-2人份的滤杯,在粉量为15-20g为合理冲煮粉量,在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。

 

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在冲煮粉水比例上,前街会建议使用1:15,尽管有的会建议使用1:13或者更小的粉水比例,但是前街在之前的文章有表面,浓度与醇厚度没有必然的联系。而且过浓会让人引起不适。因此使用1:15的粉水比例也能很好地表现出猫屎咖啡的醇厚口感与特殊芳香。

 

在咖啡研磨度上,前街会使用20号筛网通过率为75%,冲煮猫屎咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点,因为猫屎采用的深度烘焙,其结构会较为疏松,更容易吸水释出咖啡物质,如果研磨至浅烘豆的粗细度,容易冲出焦苦味;若研磨得更加粗,会使咖啡变得淡薄无味,口感如水般单薄。

 

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在水温的选择上,前街建议使用88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理,过高的水温容易出现焦苦味,过低水温则显得咖啡平淡,而且会出现不愉悦的败酸味。

 

冲煮方法使用三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表现猫屎咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml,这段注水全打湿咖啡粉,进行排气,为了后续更好地萃取咖啡的风味物质,第二段注入100ml,最后一段注入95ml,提高咖啡的甜感,整体表现出厚实的醇厚口感,焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

 

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猫屎咖啡风味描述:草本、坚果,口感顺滑,醇厚。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

猫屎咖啡也是咖啡,咖啡的功效都是一样的,也不一定非得要喝猫屎咖啡,其实世界上咖啡的品种这么多,而前街咖啡有近半百的不同产区的咖啡豆,如:巴拿马的瑰夏咖啡,哥伦比亚那花果香的厌氧处理的花月夜、玫瑰谷咖啡,咖啡起源地埃塞俄比亚那明亮花果香的水洗耶加雪菲咖啡、日晒红樱桃咖啡等等,都是值得品尝的,如果实在是不清楚自己喜欢什么样口味的,那可以先品尝前街的口粮豆。前街的口粮豆都是各产国的咖啡代表,性价比非常的高,很适合大家来选择自己口味的入门豆。

 

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2023-03-14 15:50:08

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