法压壶和手冲制作咖啡的特点区别 法压壶怎么冲咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,法压壶和手冲制作咖啡的特点和区别法压与滴滤、手冲的核心区别在于,滴滤与手冲是将热水从上方持续的注入,因此会对咖啡造成持续的压力,这种持续的压力会对咖啡粉表层产生更多的萃取,意味着我们并不能较长时间的萃

法压壶和手冲制作咖啡的特点和区别

 

法压与滴滤、手冲的核心区别在于,滴滤与手冲是将热水从上方持续的注入,因此会对咖啡造成持续的“压力”,这种持续的压力会对咖啡粉“表层”产生更多的萃取,意味着我们并不能较长时间的萃取,因为表层的咖啡粉会因为”过度萃取“很快的变得不那么可口。而法压,由于其low-and-slow,即慢节奏浸泡的制作方式,是一种更加温和的、逐步的萃取过程。也即法压是一种(相比于其他方法)不用那么过分讲究的的制作方式,可以带来更加浓郁丰厚(full-flavored)的咖啡,有更多的酸感和果香。

 

因此,这篇文章的作者建议大家大胆的尝试6-8分钟的浸泡时间(相比于通常认为的3-4分钟)。另外,我购入的Bodum法压壶(应该是公认比较好if not best的牌子了吧)说明书明确建议浸泡时间为4分钟。

 

建议的流程及需要注意的地方为:

咖啡粉一定要足够粗糙(coarse)。我习惯买整豆的时候让卖家帮忙研磨,因为除非你愿意买比较贵的磨豆机,一般的都不分档位没法适应各种咖啡机(我还有滴滤和意式,研磨粗细程度为意式最细,法压最粗)。

水与咖啡粉比例 1:16 - 1:14。Bodum说明书中建议4 oz即118 ml咖啡对应它给的勺子=。= 我比了下差不多一个星巴克tall(12oz)差不多1/3 cup(也即80 ml水的体积略少的咖啡粉)。

对于法压,完全可以水沸腾后直接注入,对于深度烘培和Decaf咖啡豆,水温再低10-15°F(5.5 - 8.25摄氏度)。

一次性倒入热水即可,充分搅拌30-45秒。

等待6-8分钟(前提是咖啡粉研磨的足够粗糙,如果研磨的比较细,则3-4分钟)。

由于提到的法压特性,因此按压的时候也要遵从“不要让水对咖啡粉产生任何压力”的原则,要尽量轻缓的压下。

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2022-05-02 17:46:41

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