瑰夏咖啡豆浅烘好还是深度烘焙好风味描述以及口感特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-06-22 我要评论


瑰夏咖啡豆浅烘好还是深度烘焙好风味描述已经口感特点介绍

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器具:Hario V60手冲滴漏

中度研磨(偏细)因为烘焙的比较浅希望磨得细点能减少酸度。


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水温:91摄氏度,湿香味好明显,手指不经意碰到的咖啡粉留下的一丝丝甜味。如同SM的评价般花香足愉悦果酸醇厚度比较底,薄薄的。

 

瑰夏咖啡一般是以手冲为主,瑰夏咖啡豆之所以举世闻名,都是因为它具有浓郁花香、柑橘莓果、果汁感、温度越低酸质越是细腻、整体层次丰富的风味口感。整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。瑰夏咖啡豆对于生长环境可以说是相当挑剔。需要满足种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会收获到迷人的花香、精致果酸、层次丰富的口感风味。


咖啡豆烘焙的三个烘焙程度


而一杯咖啡当中含有酸、甜、苦、咸等多种层次,要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味,“烘焙”扮演著重要的角色。随着时间的流逝,出现了第三波咖啡革命,在精品咖啡的新世界里,情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的,浅、中烘焙逐渐走向主流。


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浅烘特点:轻烘焙咖啡呈浅棕色,咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高,酸度明亮,口感醇厚,口味鲜亮。

风味:有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的,只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙,就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。比如:埃塞俄比亚、肯尼亚的咖啡豆就是采用浅烘焙的,这样才能显示出咖啡的花果香和果汁感。前街有埃塞俄比亚产国的咖啡单品豆十几支,因为埃塞的咖啡产区风味都不同。


中烘特点:中等烘焙的咖啡是棕色的,豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味,口感圆润。


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风味:烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味,热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应,出现甜味。因此,各项指标较为均衡,比浅烘焙浓郁,也更甜,但一些酸鲜气味可能会消失。比如:哥斯达黎加的塔拉珠、莫扎特等。

这是烘焙师比较喜欢的程度,因为对于大众饮用者来说更亲民,酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。


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深烘特点:深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡,表面油脂丰富,酸度低,红酒味厚重,呈现出更苦更醇厚的味道。风味:烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地,但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙,会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。比如:曼特宁咖啡、蓝山咖啡、巴西咖啡等。


瑰夏咖啡


1931年,瑰夏默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。



Geisha <发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡>因为树种较一般咖啡树来的高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛,遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试,才让 Geisha 有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛,总共夺得十一次冠军。


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瑰夏咖啡就属巴拿马的翡翠庄园的瑰夏咖啡最好喝,这也是因为巴拿马微型气候环境所造就了巴拿马瑰夏的特别风味。瑰夏出名后,各地的庄园都在种植,前街咖啡入手的除了巴拿马的瑰夏咖啡,还有哥伦比亚、危地马拉和哥斯达黎加的瑰夏咖啡,虽然巴拿马的瑰夏咖啡很好,但是,其他产区的瑰夏咖啡风味也是很不错的!


前街烘焙瑰夏咖啡思路


在影响一杯咖啡味道的因素中,生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%,好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现,反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。


从烘焙程度来看:烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。


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一般来说,深度烘培豆子则更多表现与他的口感,他们的通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表,而且会伴随着厚重的口感。浅培的豆会比较特出轻爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。


瑰夏咖啡生豆:非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。


为了突出瑰夏豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,就像前面说的比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸。前街用浅烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。


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瑰夏咖啡熟豆:烘焙过的熟豆,看上去会有一些“褶皱”,有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味,比如腐朽的泥土味、草味和干涩味,这些味道都是烘焙者应尽量避免的,烘焙好的瑰夏咖啡有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。


从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。轻度烘焙咖啡呈浅棕色,咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高,酸度明亮,口感醇厚,口味鲜亮。深度烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡,表面油脂丰富,酸度低,红酒味厚重,呈现出更苦更醇厚的味道。


前街冲煮巴拿马瑰夏咖啡豆参数


前街建议采用滴滤式冲煮,即手冲咖啡。想要喝丰富的层次感可以用V60滤杯冲煮,而想喝饱满的咖啡风味可以使用蛋糕滤杯冲煮~前街日常出品多采用V60滤杯,因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计,大家可以通过控制水流已经注水次数,充分萃取出瑰夏咖啡的精华,同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。


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V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔,起到加快水下落的流速,而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长,增大了咖啡粉也热水的接触时间,每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚,咖啡粉所受到的压力集中,萃取出来的咖啡层次感更丰富。


滤杯:Hario V60,水温:91摄氏度,粉量:15克 粉水比例:1:15,研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%


【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点:有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质,吞咽时带着奶油般顺滑口感,尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。


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前街冲煮咖啡建议:


对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


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2023-05-09 15:04:42

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