意式浓缩萃取的咖啡豆味道口感制作方法

意式浓缩萃取的咖啡豆味道口感制作方法

一般情况下，

义式浓缩的萃取应该是使用18 g的咖啡粉、取得30 g左右的液重、水温92-94 ℃、萃取时间落在25-27秒。

可以注意到判断从咖啡液的体积转换到更为精确的咖啡液实际重量，此原因在于咖啡因为冲煮压力、烘焙深浅、新鲜程度等各式各样的因素会影响其咖啡油脂(crema)的多寡，若以体积来判断，非常不可靠。水温也因为第三波的咖啡烘焙程度更浅而提升到92-94 ℃。

另外，无底把手(bottomless portafilter)的发明也让咖啡师能够全程观察咖啡的萃取状况，若发生了萃取不均(uneven extraction)、通道效应(channeling)、提早泛白(blonde gusher)等问题，就可在端出咖啡给客人前赶紧再重作一杯。

从我开始接触义式咖啡机以来，很幸运地几乎都是使用无底把手萃取浓缩咖啡，让我有机会观察每杯咖啡的萃取情况，也因此多了很多学习的机会

Espresso一定要用浓缩咖啡机才能萃取，商用的浓缩咖啡机冲煮头可提供每平方英吋约一百三十磅的压力，大概是九大气压力，才能萃取出咖啡精华。

因此咖啡机每天都要确实做好清洁工作，以免咖啡油脂残留在冲煮头，产生不好的味道

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2017-02-04 14:30:52