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肯尼亚咖啡为什么酸 曼特宁咖啡豆为什么苦 两者间品种区别特点

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡产地 2021-04-01 16:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯亚 是咖啡主要生产国之一,全国约有六百多万人口从事咖啡产业,多为小农和合作社的结合形态。 肯亚 的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺,生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinya


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肯亚”是咖啡主要生产国之一,全国约有六百多万人口从事咖啡产业,多为小农和合作社的结合形态。肯亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺,生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。在肯亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统,保护天然的基因库,支持野生咖啡品种繁衍,孕育多样的咖啡树。二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系。百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香精灵,有别于中南美的波旁豆。这一肯尼亚土生种是1930年由斯科特实验室(Scott Laboratories)创造的,简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁,通过实验得到了SL28。SL28为基因变种拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统,当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。这个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亚AA就是其中之一。
 
AA级是咖啡生豆通货的一个级别名称,通货咖啡生豆的级别一般有AA,A,B,C级,它主要是指咖啡豆的大小,AA级是指较大颗粒的咖啡豆,一般咖啡豆颗粒都在17目以上的咖啡生豆(17目= 筛网网眼直径6.75MM)
 
SL28是美味品种,适合种在叶锈病不严重的中高海拔地区,每公顷可产1.8t生豆,喝到酸质迷人的梅果味儿,才能体现肯尼亚国宝。
 
1、肯尼亚与曼特宁两种咖啡,先不说等级,单从地域上来讲就是不同的,非洲出的咖啡,本身就会带有热带花果的香气,肯尼亚咖啡上,这种香气不是特别明显但也是去不掉的特点。而印尼咖啡,香气上更偏向于烟草、果木。
 
2、肯尼亚咖啡入口明显偏酸,而且酸感是有点刺激的,更偏向于黄柠檬酸,无论烘焙上怎么调整,微微的涩感是一定会有的,当然不强。回甘一般。
 
而曼特宁咖啡,入口首先是烟感与苦感,酸质较低且干净,湿刨法发酵的特殊香气也是非常舒服的,回甘强而持久!
 

END

 

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