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冰咖啡 冰的手冲咖啡制作方式 手冲咖啡 单品咖啡

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2019-05-19 14:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰咖啡 的制作 一到夏天气温就不断飙升,是不是让人每天都想喝上一杯冰凉咖啡 喝习惯了热咖啡的醇香,也想花些心思让冰咖啡一样有好味道 以前,就觉得冰咖啡就是深烘焙咖啡豆的天


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  •    冰咖啡的制作
     
     
      一到夏天气温就不断飙升,是不是让人每天都想喝上一杯冰凉咖啡
     
     
      喝习惯了热咖啡的醇香,也想花些心思让冰咖啡一样有好味道
     
     
      以前,就觉得冰咖啡就是深烘焙咖啡豆的天下,
     
     
      殊不知,习惯喝中焙单品咖啡,要转换成深焙的怀抱其实是有些小小挣扎的,
     
     
      为什么浅焙咖啡豆这么好喝,却少做成冰咖啡?
     
     
      原来,我们对于味觉的强弱感受来自温度—“味觉的温感”。
     
     
      冰凉温度让味觉不易感觉到甜味与苦味,反而酸味比较容易有感。
     
     
      这样的话,冰咖啡要好喝,只要留意咖啡甜味与苦感风味的呈现就好啦
     
     
      简单来说,只要掌握“想要喝___风味的冰咖啡”就很可以了。
     
     
      咖啡豆烘焙程度来决定风味
     
     
      一般来说,最常使用深烘焙咖啡豆来制作冰咖啡,咖啡会有明显的焦糖味,苦甜味,浓厚口感与香气,酸味几乎很少。
     
     
      有时这样厚实的风味,我喜欢加上一些牛奶搭配成拿铁,很适合早晨的心情,看著咖啡与牛奶混合成焦糖颜色,彷佛在咖啡杯漫舞著,很美——
     
     
      我喜欢用中焙单品咖啡豆制作冰咖啡,风味虽然不如深焙咖啡浓厚,但是清新淡雅的咖啡果酸滋味,柔和酸感与清爽味道,直接冰饮依然很迷人。
     
     
      制作冰咖啡诀窍
     
     
      使用手冲咖啡淬取咖啡液,需要将咖啡浓度冲煮得比平常更浓厚。因为味觉温感的缘故,而且再加上冰块,都会稀释咖啡浓度与口感。
     
     
      水与咖啡粉比例1:15 或依照自己喜欢的比例调配,让咖啡风味在低温条件下依然平衡。
     
     
      淬取时可以让咖啡液直接滴落在冰块急速冷却,同时调整浓度;或者将咖啡粉倒入密封容器里,加入冷开水存放在冷藏低温淬取至少4小时,之后再将咖啡液过滤。冷淬方式作成冰咖啡,咖啡风味较上述作法持久。
     
     
      冰咖啡完成后,放入密封性良好的容器冷藏保存,风味可以持续1——2天,也方便隔天早晨的早餐时光。

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