咖啡豆是怎么长成的-咖啡基础知识历史介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

世界上有六七十个国家种植有咖啡,主要集中于亚洲、非洲和中南美洲。小甜家的主打产品“甜暖我心”手冲咖啡的咖啡豆即来自这些优质产区。著名的咖啡种植国有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等。巴西是世界上最大的咖啡生产国,它的产量占到了世界总产量的三分之一,牛X的不要不要的,其次是哥伦比亚,产量世界第二,居于巴西之后。印尼的猫屎咖啡以其很恶心人的生产方式闻名于世。
 
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次,另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡收成被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟,里面的豆子就会烂掉。如果不够熟,采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子--费尽力气来回数趟也只不过采到2磅,一年之间一株典型的阿拉比卡咖啡树生产的果实不到 5 公斤/ 11 磅,可制成约 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。
 
世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选,因此,收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在,因此,采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下,或是使用自动化的采收机,都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。
 
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子,但如此一来,因为品质不纯正,减损了咖啡风味,降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树,把果实摇落地面,在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡,这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下,被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常

生咖啡豆采集后晾晒并经过一定程度的自然发酵然后风干,这就是所谓的生豆,然后再按照要求在烤箱或炭火上烘烤之需要的烘焙程度,这是所谓的熟豆。咖啡店通常购进不同品种与产地的生豆,按不同咖啡种类自行调配、烘焙并研磨,然后根据不同种类咖啡的要求用咖啡机,滤壶或虹吸壶冲泡

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2016-10-17 13:35:16

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