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哥斯达黎加Don Mario 玛利欧农场(蜜处理豆)
哥斯达黎加是中美洲咖啡中品质最稳定最棒的,也是最保守的,从世界杯足球赛老打铁桶阵可看出,咖啡生产已经有非常悠久的历史,早在19世纪1800年咖啡就已经出口输出运往英国。
在哥斯达黎加罗布斯塔品种是法律禁止栽种的,只有阿拉比卡品种是被允许的,蜜处理是近期让台湾咖啡人追求的重点,蜜处理是因应哥斯达黎加山高公路交通很差产生的,为什么因为咖啡采收后要快速处理,如果时间拖久咖啡豆会产生过度发酵损坏,山区农民于是在采收后去除果皮果肉带着表皮在高架棚上晒干,这是蜜处理的雏形。
黄色蜜处理是最新被定义的,是说在高架棚上晒干咖啡豆并且每小时翻动一次称黄色蜜处理,这源自巴拿马翡翠庄园的慨念。
蜜处理 :
Ps.蜜处理豆:采收咖啡后去除果皮与果肉留下咖啡豆与表皮层,然后送到晒豆场干燥,直到含水率达到16%后送到干燥机干燥达到统一的含水率,出货前以羊皮或羊皮纸搓揉去除表皮上的膜。
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称: Don Mario
Region产区: Tarrazu 塔拉珠
Altitude海拔高度: 1,350~1,500
Annual Precipitation年雨量:2,500~2,700豪米mm
Soil土质: Volcanic clay 火山黏土
Type of Shade Trees遮荫树种: 36种遮荫树种
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: 卡杜拉
Processing System处理法: Yellow Honey 黄色蜜处理
Appearance外观: 17~18目
浅烘焙:有着香草的干香,湿香有冰淇淋的香甜,香橙的酸值,回甘比较短些
中烘焙:蜂蜜红糖的甜很赞,对刚喝黑咖啡的人很适合,顺口香甜
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2017-12-03 10:38:13