危地马拉七大产区咖啡豆处理方法风味口感特点故事和分级介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,危地马拉咖啡七大产区各有什么风味特点?等级划分有哪些?危地马拉簡介危地马拉位於南北美洲之中央地理位置,為中美洲之重要地位。危地马拉國土面積約有108,899平方公里(是台灣的三倍是台灣的三倍大)。國土

    

提到中美洲咖啡,前街相信资深的咖啡迷朋友们一定都有喝过危地马拉的咖啡。它的咖啡以浓郁,口感丰富,具有烟草味。口感柔滑,于芳醇中略含炭烧味,就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起的风味而闻名。由于这种独特的炭烧香,安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。
 
 

 

 
危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一,前街认为当然离不开它是高海拔之火山地形的这一优势,因为火山土壤极其肥沃、海拔也普遍在1700米左右,能种出极硬的咖啡豆,通常豆子质量越硬,含有的物资就越丰富。
 
据前街翻阅资料了解咖啡真正传入危地马拉是在1750年,由杰苏伊特(Jesuit)神父引进,到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。今天,咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉共有七大咖啡产区,各产区所生产之咖啡之风味各有不同,但归纳而言,危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感,有优雅的香气,并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度,俨然成为咖啡中的贵族,其中安提瓜经典咖啡(Antigua Classic)就深获全球咖啡迷们的推荐。前街也引进了拉米妮塔庄园的花神咖啡豆,拥有柑橘、淡花香、巧克力余韵的风味。


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危地马拉的咖啡处理方法主要是水洗,少量是日晒。前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题,水洗和日晒有什么区别,要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆,也有分水洗和日晒。其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现。


前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法,因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味,也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。


而危地马拉微微特南果咖啡豆因为具有独特的烟熏感而称为前街的危地马拉口粮豆代表。
 

 薇薇特南果

 
水洗
处理流程
 

1.采收。成熟的咖啡果实以后,先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆,到这里为止都与日晒法一样。


2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉,不成熟的果实由于果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法,其实不是真的洗去果胶,而是借由发酵过程,将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时,期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸,苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸质会渗入生豆,使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后,才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后,一样需要加以日晒或机器干燥,让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉,所以在干燥过程,不用像日晒法那样,担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆,也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬,可以用去壳机(hulling)打磨去壳而得到生豆。


  


 
危地马拉有八大产区,每个产区也会因为地区分布的不同而影响风味,接下来前街就给各位咖啡迷朋友们说说这八个产区吧!


安提瓜(Antigua)

旧都兼古城,离首都近,是危地马拉所有咖啡产区里面最出名的,当然,对应的也就是价格昂贵,所以假冒安提瓜咖啡豆的也不少,其中最高价位的当然莫属于最具有安提瓜特色的火山土壤所种植的波旁种咖啡樱桃。这么具有特色的咖啡樱桃,前街当然不会放过,在下文前街也会给各位咖啡迷朋友带来一款来自安提瓜的豆子。
风味:酸甜均衡。
海拔:1500-1700m
 
阿卡特南戈山谷(Acatenango Villey)
危地马拉的第八个咖啡产区,据前街了解早期是为安提瓜的供应区,它就在安提瓜的隔壁,山谷气势磅礴,咖啡产区沿着火山山谷栽种,而山谷能保留住温湿的空气,再加上昼夜温差,使得该地十分适合种植咖啡樱桃。
风味:甜度佳,果酸细腻,风味与香气都广受咖啡迷朋友们的喜爱。
海拔:1300-2900m
 
柯班雨林(Rainforest Coban)
该区雨量十分的大,常年云雾缭绕,气候凉爽,土壤含有石灰质及黏土,采收后的处理往往影响到本区咖啡品质,但只要处理得好,风味就会很饱满迷人。
风味:口感好,伴有巧克力和热带水果的风味。
海拔:1300-1500m
 
圣马可士火山(Volcanic San Marco)
该地咖啡的水准起伏很大,雨量充沛,一下雨咖啡樱桃就会密集开花,因此导致咖啡采收后日晒干燥要看运气,因此导致该区咖啡品质不稳定。
风味:有明显的酸度和甜度,处理得当的咖啡樱桃会有饱满且独特的香气。
海拔:1400-1800m
 
阿提特兰湖(Traditional Atitlan)
阿提特兰湖的土壤很肥沃,最高海拔的咖啡产在1950米处,且多数由斜坡延伸到阿提特兰湖边,湖边海拔高度仍有1500m,这里也是危地马拉最大且最有名的高海拔湖区。
风味:浓香粘稠。
海拔:1500-1750m
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薇薇高原(Highland Huehue)
此区是危地马拉平均海拔最高的区域,属于危地马拉的火山产区,但此区离首都线路崎岖且偏远,好在有来自墨西哥的干燥热风吹往这里,才使得薇薇高原能够在2000m处种植咖啡樱桃。
风味:酸质明亮细腻,有花香与多变的风味。
海拔:1500-2000m
 
法拉汉尼斯平原(Fraijanes Plateau)
此区属于火山产区,海拔高,土壤内含有丰富的浮石,甚至可以点燃,它的咖啡风味属于均衡性,但又比安提瓜更有独特的香气风味,前街认为大概是因为该区的土壤特性与变化多端的温湿使得它的咖啡风味突出。
风味:有独特的香气,风味均衡,酸质温和,口感浓厚。
海拔:1400-1800m
 
新东方(New Oriente)
该区靠近邻国洪都拉斯,气候类似柯班,但有的区域更热,新东方属于火山区域,但其风味又与其他火山极其不同。
风味:香气明显,有巧克力与香料感。
海拔1200-1700m
 
接下来前街就给各位咖啡迷朋友们介绍一下前街目前所有的危地马拉品种及风味特点吧!
 
前街危地马拉安提瓜花神咖啡
 

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国家:危地马拉
产区:安提瓜
海拔:1200-1600m
品种:波旁,卡杜拉,卡杜艾
处理法:水洗处理
风味:花香,果香,酸性柔和
 
花神是拉米妮塔公司(La minita)旗下的一支品牌豆,产区位于危地马拉的安提瓜城(Antigua)。
 
据前街了解拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名,他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆,并将咖啡豆取名叫花神,因为这支咖啡除了保有原先的产区风味外,还带有浓厚的花香及茶香,入口之后还有莱姆的酸香及莓果味,最后再转为蜂蜜的尾韵。也正是这极佳的干净度及丰富的层次感也成为了它的特色。
 
拉米尼塔从不使用杀虫剂,而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔,地处条件限制了害虫的数量,少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时,咖啡果实也将紧接着熟成,绿色的果实开始转红,但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均,不像开花那麽迅速与一致,因此采收的工作必须更小心处理,仅采收完整熟成的深红果实。
 
而一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次的土壤测试,以决定如何施肥,La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心,一年约施肥 3 次。
 
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此外,施用如锌、硼、铜等的微量元素,可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita着名的把关程序来进行,严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程,这些繁复的手续,都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的,并且严格控管庄园的标准作业程序。
 
前解想也正是这么严格的标准,才会产出风味这么优秀的花神咖啡吧。
 
前街危地马拉薇薇特南果咖啡
 

 薇薇特南果

 
国家:危地马拉
产区:薇薇特南果
海拔:1500-2000m
品种:波旁,铁皮卡,卡杜艾
处理法:水洗处理
风味:柑橘 莓果 坚果 果茶
 
薇薇特南果是位于危地马拉较为出名的咖啡豆产区,区域名字也最耐人寻味。名称源自纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是:古人之地。区内拥有中美洲最高的非火山山脉,相当适合咖啡种植。并且此区也相当仰赖咖啡出口,因此产出不少令人惊艳的咖啡。
 
而这款豆子前街认为它的风味有着活泼明亮的果酸味,葡萄柚酸香,莓果和醇厚度,堪称危地马拉咖啡之冠,是喜欢果酸为风味爱好者的最爱,酸甜感不错,时而有股柠檬皮或者柑橘香,因此强烈安利给各位咖啡迷朋友们喜欢果酸风味咖啡的咖啡迷朋友们!
 
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2021-12-09 21:33:49

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