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意式咖啡豆种类有哪些?使用咖啡机如何挑选好的意式咖啡豆

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 17:39 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般在外面常喝的劣质罐装咖啡、咖啡包容易让人心悸的原因,除了挑豆程序无法太精确之外。主要的原因是在于这种廉价咖啡所使用的豆子是Robusta种,而不是我们熟知的Arabica种。Rob


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  • 一般在外面常喝的劣质罐装咖啡、咖啡包容易让人心悸的原因,除了挑豆程序无法太精确之外。主要的原因是在于这种廉价咖啡所使用的豆子是Robusta种,而不是我们熟知的Arabica种。Robusta种的种植成本较低、咖啡因含量较高、味道表现不佳,所以市面上几乎少有流通。而调味咖啡、即溶咖啡、罐装咖啡会先在工厂经过调味,所以较能克服风味不佳的问题。(通常会喝这种咖啡的需求仅仅是摄取咖啡因)
     
    而会让人容易产生心悸感受的Arabica种则多是在品质上出了问题,从产地所进口来的生豆,难免混入一些品质不佳的劣豆,甚至有树枝、砂石等等杂物。虽然手工挑豆成本较高,每次挑豆的时间往往都超过了烘豆的时间,但可较为精确的挑除劣豆。劣豆除了会影响咖啡整体风味之外,甚至带有生物毒素影响饮用者的健康。
     
    意式咖啡豆选择:如何挑选好的意式咖啡豆?
     
    一杯好的精品咖啡,一定是在手工挑除外型掺疵不齐的劣豆、虫蛀豆、未熟豆…等多不慎举的劣豆后才会形成。而绝非使用机械式挑豆,在工厂挑豆多用风管筛选掉小石子等杂物,但对于咖啡生豆的优劣并无法有效分辨出来,仅管使用工厂机械式挑豆快速又省成本,但这些咖啡也只能说是劣等咖啡罢了。
     
    未经过挑除劣豆的生豆,如果经过烘焙喝到消费者的身体里。除了会摄入毒素之外也容易令人感到心悸等身体不舒服的症状,手工挑过的精品豆无论在香气口感或是余韵上,绝对都远远甚于机械挑选的劣豆。
     
    意式咖啡机在选择时最重要的是,萃取的稳定性,包含压力的稳定以及水温的稳定。挑选时可以通过成品咖啡的外观的体现来判断这种咖啡机萃取的稳定性如何,你可以看到咖啡表面有一层非常丰富的而且很稳定的咖啡油脂,通过这些来判断这台咖啡机如何。油脂不是特别明显或者消散的很厉害,说明这杯咖啡萃取的状态不是特别理想,这样就说明这台咖啡机的性能不是很好。半自动意式咖啡机,这个需要专门配一台适合磨意式咖啡的磨豆机。全自动意式咖啡机的模式都是设定好的,机器调配的,想喝不同味道不同的咖啡可能比较受限。美式滴滤式咖啡机则用的是非常简单的方法,让热水直接通过咖啡粉,以滴虑的方式进行萃取,跟意式咖啡机最大的区别是没有高压。考虑到操作难易程度,更建议购买美式滴漏式咖啡机。
     
    第二步,购买优质的咖啡豆少许。
     
    咖啡豆必须是新鲜的,只有新鲜烘焙的咖啡才能有很浓郁的香醇。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致,好的咖啡豆不仅外表有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。网友最好去家附近新鲜的咖啡豆烘焙点买一些烘焙好的新鲜豆子或者去知名度高的网店购买烘焙好的咖啡豆。(在家烘焙比较难,网友一般不必尝试,若真是咖啡超级发烧友可以买一台小型的烘豆机试试。)
     
    第三步,在家亲自动手研磨咖啡粉。
     
    一般家庭而言,1—2杯的咖啡量,可以买个好看点的手摇磨豆机。手摇磨豆机比电动磨豆机价格更低,更好玩,电动磨豆机适合咖啡馆。研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式,比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。

 

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