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咖啡粉的粗细程度怎么配合器具使用?不同程度粗细配合什么器具冲煮?咖啡是一门学问,这学问愈深,愈让人难以看清。这门学问除了冲泡一杯完美咖啡之外,还有许许多多的专业,看似简单的研磨,却有许多枝微末节需要注意,假若研磨失败,咖啡萃取的风味也将有所耗损。一、研磨程度与冲煮机具的相关性:影响咖啡风味的因素不只产地,不同的冲煮器具、热水的温度、热水的接触方式与冲煮时间差异…等也都是影响因子。而不同的冲煮器具也决定豆子研磨的粗细程度,不同的粗细程度更影响冲泡的风味。一般而言,咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种:1.极细研磨:又称为“浓缩式咖啡研磨”、“义式研磨”。颗粒大小:如同白砂糖适合冲煮机具:义式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶。2.细研磨:颗粒大小:介于白砂糖和细砂糖间适合冲煮机具:滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机3.中研磨:颗粒大小:介于细砂糖和粗砂糖间适合冲煮机具:虹吸式(塞风壶)、法兰绒滤袋4.粗研磨:颗粒大小:如同粗砂糖适合冲煮机具:滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机二、研磨程度与咖啡风味的变化:研磨后的咖啡粉与咖啡豆相较之下,接触空气的表面积增加造成氧化速度会倍数成长,咖啡保存时间减少,风味也会因温度有所改变。在冲泡时,咖啡也会依研磨粗细程度透析萃取咖啡,不同的研磨程度的冲煮水温与方式也会影响咖啡的风味。因此归纳的基本法是研磨程度愈细,苦味愈强;反之,研磨程度愈粗,苦味愈淡。研磨程度 粗细表面积 小 大萃取成份 少 多浓度 淡 浓苦味 弱 强三、咖啡研磨的重点:咖啡豆经辗磨成粉,因与空气接触的表面积增加而造成极速氧化,而咖啡油脂也会因氧化而产生酸败味,也因此研磨程度也是咖啡的成败关键之一。咖啡豆研磨的重点如下:研磨咖啡豆的最佳时间为冲煮前。研磨产生的温度愈低愈好。研磨时尽量别产生细粉依各式冲煮器具选择适当的研磨度四、磨豆机的清理与保养:每次品尝完一杯咖啡,总不免洗洗杯盘、整理餐具、冲煮机具,除了这些需要整理外,磨豆机也需于每次使用后仔细清理、保养,如此除了维持清洁、保持机具耐用性外,最重要的是在下次使用时,磨豆机因油脂而导致异味。磨豆机的清理、保养的重点如下:仔细擦拭磨豆机外表。清理咖啡粉的出口处。定期拆开磨豆机,仔细清理齿轮…等容易卡住油脂的地方。
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2018-07-12 21:43:09