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咖啡粉的粗细程度怎么配合器具使用?不同程度粗细配合什么器具冲

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-12 21:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡粉 的粗细程度怎么配合器具使用?不同程度粗细配合什么器具冲煮? 咖啡是一门学问,这学问愈深,愈让人难以看清。这门学问除了冲泡一杯完美咖啡之外,还有许许多多的专业,看




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    咖啡粉的粗细程度怎么配合器具使用?不同程度粗细配合什么器具冲煮?
     
    咖啡是一门学问,这学问愈深,愈让人难以看清。这门学问除了冲泡一杯完美咖啡之外,还有许许多多的专业,看似简单的研磨,却有许多枝微末节需要注意,假若研磨失败,咖啡萃取的风味也将有所耗损。
     
      一、研磨程度与冲煮机具的相关性:
     
      影响咖啡风味的因素不只产地,不同的冲煮器具、热水的温度、热水的接触方式与冲煮时间差异…等也都是影响因子。而不同的冲煮器具也决定豆子研磨的粗细程度,不同的粗细程度更影响冲泡的风味。一般而言,咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种:
     
      1.极细研磨:又称为“浓缩式咖啡研磨”、“义式研磨”。
     
      颗粒大小:如同白砂糖
     
      适合冲煮机具:义式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶。
     
      2.细研磨:
     
      颗粒大小:介于白砂糖和细砂糖间
     
      适合冲煮机具:滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机
     
      3.中研磨:
     
      颗粒大小:介于细砂糖和粗砂糖间
     
      适合冲煮机具:虹吸式(塞风壶)、法兰绒滤袋
     
      4.粗研磨:
     
      颗粒大小:如同粗砂糖
     
      适合冲煮机具:滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机
     
      二、研磨程度与咖啡风味的变化:
     
      研磨后的咖啡粉与咖啡豆相较之下,接触空气的表面积增加造成氧化速度会倍数成长,咖啡保存时间减少,风味也会因温度有所改变。在冲泡时,咖啡也会依研磨粗细程度透析萃取咖啡,不同的研磨程度的冲煮水温与方式也会影响咖啡的风味。因此归纳的基本法是研磨程度愈细,苦味愈强;反之,研磨程度愈粗,苦味愈淡。
     
      研磨程度
     
      细
     
      表面积
     
      萃取成份
     
      浓度
     
      苦味
     
      三、咖啡研磨的重点:
     
      咖啡豆经辗磨成粉,因与空气接触的表面积增加而造成极速氧化,而咖啡油脂也会因氧化而产生酸败味,也因此研磨程度也是咖啡的成败关键之一。咖啡豆研磨的重点如下:
     
      研磨咖啡豆的最佳时间为冲煮前。
     
      研磨产生的温度愈低愈好。
     
      研磨时尽量别产生细粉
     
      依各式冲煮器具选择适当的研磨度
     
      四、磨豆机的清理与保养:
     
      每次品尝完一杯咖啡,总不免洗洗杯盘、整理餐具、冲煮机具,除了这些需要整理外,磨豆机也需于每次使用后仔细清理、保养,如此除了维持清洁、保持机具耐用性外,最重要的是在下次使用时,磨豆机因油脂而导致异味。磨豆机的清理、保养的重点如下:
     
      仔细擦拭磨豆机外表。
     
      清理咖啡粉的出口处。
     
      定期拆开磨豆机,仔细清理齿轮…等容易卡住油脂的地方。

 

 

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