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咖啡粉越细,高温快速手冲就会苦吗?细粉快冲做手冲咖啡也好喝?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-12 21:43 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡粉 越细,高温快速手冲就会苦吗?细粉快冲做手冲咖啡也好喝? 以下5个记录仅供参考比对,目的为细粉的冲泡练习,自己很喜欢D与B的口感,有兴趣可自行微调试冲,建议以少量细粉




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  •   咖啡粉越细,高温快速手冲就会苦吗?细粉快冲做手冲咖啡也好喝?
      
    以下5个记录仅供参考比对,目的为“细粉”的冲泡练习,自己很喜欢D与B的口感,有兴趣可自行微调试冲,建议以少量细粉、高温、快速冲滤的方式操作,这样比较可以体会细粉滤泡的特性,由于每个人的器材不同,因此,如果有任何您所满意的细粉、高温、快速手冲咖啡数据及细研磨设备参数等,欢迎直接留言,让大家有更多的数据可以直接参考。
     
      细粉滤泡咖啡操作,有点像在赛车,些许的微调或失误,对咖啡成品的风味,会有放大的影响,算是很具挑战性的手冲滤泡咖啡修练技巧,其与一般适切研磨度、粉量的手冲滤泡咖啡操作有点不同,如果要用细粉滤泡出自己认为好喝的咖啡,可能需要多次的滤泡参数调整,而且可能还是不会比平常操作的方式好喝,但或许有机会得到一些新的萃取操作心得。
     
      此次练习很像打靶一般,慢慢地往靶心迈进,虽然符合大众口味的靶心,并不一定是诠释该单品最佳的萃取甜密点,但它可以是个参考起点,毕竟真正美味的咖啡萃取靶心,应该都在每个人的心里。
     
      一起来吧,搞不好我们当中有人运气好,可以冲滤出世界手冲赛冠军的味道,但前提是,至少要先选用高品质烘焙咖啡豆,比较有机会。精密冲煮其实很有趣,美味不设限啰。
     
      > A 一般锥形滤杯:
     
      1. 咖啡豆:13克北欧浅焙,水洗耶加雪非-柯契尔产区G1(不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上,容易造成流速过低,拖延总滤泡时间)。
     
      2. 咖啡粉研磨度:细研磨粉粒(HARIO 手摇磨豆机,旋紧后放松12分之10圏)。
     
      3. 冲泡装置:V60锥形陶瓷滤杯(1-2人) + KONO滤纸。
     
      4. 起始冲泡水温:96度,先少量注水30克闷蒸20秒,然后以几乎不断水的方式快速注水到250克后停止,等待滤杯上的水大致滤完,整个过程约1分35秒。
     
      5. 完成咖啡液成品:223.5克(约234.6cc)
     
      6.浓度:TDS 1.1% (应可延长完成时间至1分45秒)
     
      7. 萃取率:Extraction 19.8%
     
      花香、酸味、甜味都有被带出,明亮口感,虽谈不上厚实,但好喝顺口。
     
      > B 一般锥形滤杯:
     
      1. 咖啡豆:13克日晒耶加雪非(不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上,容易造成流速过低,拖延总滤泡时间)。
     
      2. 咖啡粉研磨度:细研磨粉粒(小富士平刀电动磨豆机,刻度1)。
     
      3. 冲泡装置:KONO 名门锥形滤杯(1-2人) + KONO滤纸。
     
      4. 起始冲泡水温:96度,先少量注水后闷蒸20秒,然后以几乎不断水的方式快速注水到252克后停止,等待滤杯上的水大致滤完,整个过程约1分40秒。
     
      5. 完成咖啡液成品:236cc)
     
      6.浓度:TDS 0.95% (偏低)
     
      7. 萃取率:Extraction 17%(偏低)
     
      8. Brix: 1.21%
     
      虽然浓度与萃取率都偏低,但口感鲜明,可以很清楚感受到耶加雪非特有的花香味,好喝。
     
      细粉高温快冲 B KONO
     
      > C 一般锥形滤杯:
     
      1. 咖啡豆:13克北欧浅焙,水洗耶加雪非-柯契尔产区G1(不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上,容易造成流速过低,拖延总滤泡时间)。
     
      2. 咖啡粉研磨度:细研磨粉粒(手摇磨豆机,旋紧后放松12分之10圏)。
     
      3. 冲泡装置:V60锥形陶瓷滤杯(1-2人) + KONO滤纸。
     
      4. 起始冲泡水温:96度,先少量注水35克闷蒸35秒,然后以几乎不断水的方式快速注水到240克后停止,等待滤杯上的水大致滤完,整个过程约1分55秒。
     
      5. 完成咖啡液成品:200克(约210cc)
     
      6.浓度:TDS 1.23%
     
      7.Brix: 1.55%
     
      8. 萃取率:Extraction 19.8%
     
      此次虽然饮用口感厚度增加,酸度上升,但有夹带出非常微量的涩苦感(个人中文形容),整体滤泡时间增加20秒,水量减少 10克,口味变化却很明显,即使量测数据看起来还不错,但饮用感与平常大约相同量测结果的16克中研磨手冲滤泡方式有所不同。
     
      > D 一般锥形滤杯:
     
      1. 咖啡豆:14克北欧浅焙,水洗耶加雪非-柯契尔产区G1(不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上,容易造成流速过低,拖延总滤泡时间)。
     
      2. 咖啡粉研磨度:细研磨粉粒(小富士鬼齿电动磨豆机,刻度1)。
     
      3. 冲泡装置:V60锥形陶瓷滤杯(1-2人) + KONO滤纸。
     
      4. 起始冲泡水温:96度,先少量注水26克闷蒸20秒,然后以几乎不断水的方式快速均匀画圆注水至240克总量后停止,等待滤杯上的水大致滤完就移开滤杯,整个过程约1分40秒完成(含闷蒸)。
     
      5. 完成咖啡液成品:210.5克(约221cc)
     
      6.浓度:TDS 1.21%
     
      7.Brix: 1.53%
     
      8. 萃取率:Extraction 19.1%
     
      此次刻意增加1克的细粉量,维持前次220cc左右成品量,并改回较快速的滤泡方式,厚度与酸香明显被强化,余韵残留度久,符合冲泡前要让浓度与厚度提高的预期。
     
      细粉高温快冲 D
     
      > E 聪明滤杯:
     
      1. 咖啡豆:13克北欧浅焙,水洗耶加雪非-柯契尔产区G1(不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上,容易造成流速过低,拖延总滤泡时间)。
     
      2. 咖啡粉研磨度:细研磨粉粒(小富士鬼齿电动磨豆机,刻度1)。
     
      3. 冲泡装置:聪明滤杯(1-2人) + HARIO滤纸3-4人份。
     
      4. 起始冲泡水温:96度,直接由内而外快速画圆注入250克,不闷蒸、不搅拌、浸泡50秒后开始排水,整个过程约1分45秒。
     
      5. 完成咖啡液成品:217.5克(约228cc)
     
      6.浓度:TDS 1.05% (应可延长完成时间至1分55秒)
     
      7. 萃取率:Extraction 18%
     
      香气、酸味、甜味都有,明亮口感(个人觉得用"明亮"一词来形容咖啡,很有想像力,不知是否也可用于形容浓度较低、但相当顺口、对比鲜明的咖啡,当酸味强度或水温下降时,有时反而有香气与甜度增加的错觉;个人经验),好喝。

 

 

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