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印尼湿刨法曼特宁咖啡豆特点故事

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-08-30 16:31 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼 湿刨法 适合用什么豆子?什么是 湿刨法 ? 湿刨法 曼特宁的特性? 湿刨法 是苏门答腊处理方法,常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬,含水率在1213%时,才磨掉果壳;而苏




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  •   印尼湿刨法适合用什么豆子?什么是湿刨法?湿刨法曼特宁的特性?
     
     
    印尼湿刨法是苏门答腊处理方法,常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬,含水率在12——13%时,才磨掉果壳;而苏门答腊由于气候潮湿,当地农民便因地制宜,发明了湿刨法,湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时,含水率在高达30——50%的情况下,先刨掉咖啡果壳,再继续晒干,这样可大幅度缩短干燥时间。
     
      除了曼特宁 英文 Mandheling 很特别。曼特宁咖啡生豆也有其特殊以及独步全球之处,即印尼湿刨法 (wet-hulled) 处理方式。处理厂从种植咖啡的农民手中购买初步去除果皮、果肉,湿润带种子外壳 (同时附带果胶残留) 的咖啡生豆后,进一步曝晒干燥至含水量 50% 左右,再透过 “湿刨法” 处理咖啡生豆,“即咖啡生豆含水量还很高的状态下、去除种子外壳、再次进行曝晒干燥,到含水量降低到 12—— 13% 可以出货的干燥度”。经由此种特殊处理过程的曼特宁咖啡,就会形成典型的深绿色咖啡豆。
     
      每年3-5月、9-12月是曼特宁咖啡收获的季节,苏门答腊地区的农户都会采收咖啡鲜果豆,然后去皮,将带壳的果豆置入装有当地山泉水的大容器中,并去掉飘浮于水面的瑕疵果豆。将沉入水底的优质果豆稍微清洗后取出,放进塑胶袋内,做一次”干体发酵“,也就是让果壳表面的果胶发酵增味。一般情况下发酵时间在12— 36小时之间,发酵的时间越长,酸味就越重。
     
      所以在收获季节,你会见到苏门答腊当地家家户户门前都摊着塑胶袋晾咖啡,这也是他们一年之中的主要收入来源。
     
      最后,带壳的咖啡豆被暴晒过后,含水率大约在30%—50%之间,豆体呈现半硬半软状态。这时,农户们会将它们送到咖啡处理工厂进行”脱壳“,利用刨壳机来抹掉种壳。之后继续装入塑胶袋晒干,加速干燥的进程。
     
      然后再过个2-3天,咖啡豆含水率脱干到12%-13%,便是大功告成,前后大约耗时四天。
     
      看过以上制作工艺,题主应该清楚了吧??湿刨法大大缩短了咖啡豆的发酵期,让酸味也大大降低了,同时令焦糖与果香明显,这也就是曼特宁咖啡经典的“地域之味”啦!
     
      但是,这种制法离开了苏门答腊岛当地,也算不上正宗了,就像壹周君上面说的,苏门答腊岛的气候决定了这种湿刨法是最优选择。
     
      而且印尼湿刨法的缺陷也有不少,一是容易让咖啡豆在刨壳过程中发芽,二是霉豆和瑕疵豆的产出更多,所以这也是曼特宁咖啡价格高的原因之一吧。





     

  

 

 

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