也门咖啡豆种植历史 关于也门咖啡的特点 也门咖啡怎么喝

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• 　　对于咖啡略有涉猎的爱好者，提到也门咖啡，很容易就联想到“摩卡”。
   
  　　也门种植咖啡的历史相当久远。到了十七世纪初，也门的咖啡豆开始由西南端的摩卡港出口到欧洲，欧洲人便将这种摩卡港运销过来的咖啡豆称为“摩卡咖啡”。而与也门隔着红海相望的埃塞俄比亚，后来也利用摩卡港外销咖啡豆，以至于埃塞俄比亚以日晒方式处理的咖啡豆，亦常被视为摩卡。
   
  　　也门咖啡的栽种方式仍与五百年前差不多，几乎都种在高达3000呎至7000呎的山地斜坡上。由于雨量稀少，必须要靠咖啡树强劲的保水能力来渡过干旱期。恶劣的成长条件，使得咖啡豆颗粒偏小，但硬度相当高。也门咖啡的品种也颇复杂，公认的有小豆种的Ismaili与古老的heirloom，还有Adeni与Mattari种。
   
  　　也门咖啡属于日晒处理，果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒，甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收（这种方式称为floating）。
   
  　　干燥后的果实必须研磨去壳，今日也门还保留着石磨去壳的古老方式，而石磨则是依靠骆驼或驴子来拉动。
   
  　　也门的咖啡产区很多，以Bani Matar（Bany Mattar）省的马塔莉（Mattari）所产最负盛名，也是也门外销咖啡中品质最高者。
   
  　　早期肩负外销重责的摩卡港，其名称和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha ……等等。摩卡港后来因为淤积而废港，目前改由东方的亚丁港（Aden）及北方的荷得达港（Hodeida）输出。
   
  　　干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，让生长于此的咖啡豆特别硬且小，也因为独特的气候型态，让也门摩卡拥有绝妙的层次滋味，既是狂野却又内敛多变，着迷于其百变风味的人赞叹也门摩卡为阿拉伯的珍贵美酒。
   
  　　前街冲煮参数建议：
   
  　　V60/1:15/90℃/冲煮时间两分钟
   
  　　风味：葡萄汁、巧克力、焦糖、香料。　

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2018-08-14 20:01:24