肯尼亚nyeri产区马堤拉卡列处理厂介绍 肯尼亚咖啡怎么冲泡

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• 　　肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28 与SL34 的波旁种，全部采水处理法，分级采AA PLUS‧AA‧AB制度但这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，优质的海拔高度在4200到6800英尺 上，2009——2010年由于全球暖化与病变的影响，产量减少始得价格高涨，之后精品咖啡持续上涨与肯尼亚咖啡无可取代的黑莓风味，使得好的肯尼亚豆居高价不下咖啡豆较大颗有高亢的酒香黑莓酸，一年可以采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。
   
  　　大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入。
   
  　　Mathira Kariea 马堤拉卡列处理厂位在肯尼亚西部Nyeri产区，1951年开始营运生产，2011年的产量为220,000公斤约3666袋，希望下个赛季预产量为350,000公斤约5800袋，属小型的处理场，只选择农民以手采摘完全成熟的红色樱桃，采收当天立即交货至处理厂，去除果皮果肉，然后发酵16——48小时洗净表面黏膜，这是保持厚实粗壮黑莓酸的关键程序很重要，咖啡豆的价格决定在此所以愈来愈多肯尼亚豆选择在小处理厂做此重要程序，因为新鲜才有好的品质。
   
  　　前街建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间2'20"　　 
  
   

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2018-08-17 22:18:45