收获风味大赛冠军！乌干达精品咖啡豆 卡瓦合作社希比卡贝瓦日晒

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• 　　收获风味大赛冠军！乌干达精品咖啡豆 卡瓦合作社希比卡贝瓦日晒豆的风味？

   

  　　乌干达在1900年开始引进了阿拉比卡种的咖啡树，而北方Bugisu肯尼亚边境沿线地区能出产比较高品质的咖啡。

   

  　　在一般情况下，一颗咖啡果实会包含两片咖啡豆子。而小圆豆（又称“单胞豆”）则是在突变的情况下产生，当果实成熟时会变成只有单一的豆子。这椭圆形的豆子被称为小圆豆。

   

  　　小圆豆因吸取了一整颗咖啡果实的营养而特别甜美。又因为形状浑圆，所以烘焙时间比一般咖啡豆短。因此，农民会把圆豆一颗一颗从咖啡豆里精挑细选出来，希望让每一位热爱咖啡的人士都能品尝到一杯品质优越的咖啡。这亦是小圆豆珍贵之处。乌干达咖啡分级与肯尼亚相同， 以AA为最优等级，严格管理种植环境及处理过程，咖啡豆品质保证，不同其他非洲豆，口感偏厚实饱满浓烈，明显巧克力后韵，浓郁核果及果香，酸度柔顺，馥郁醇厚。

   

  　　乌干达咖啡层次丰富，热饮有著干梅和果实的酸甜味，咖啡稍冷有明显的榛子﹑焦糖﹑香料味，酸度柔和温顺，余韵是浓郁香醇的巧克力味，甜感好特别。

   

  　　乌干达共和国是东非的内陆国家，水源丰富，土地肥沃，矿藏丰富，英国殖民时期曾被称为“非洲明珠”。国内82%的人民以农为生，多为小农制，咖啡是主要农产品之一，占出口外汇的25％。据说政府为提升咖啡豆品质，咖啡农必须遵照指引耕作及处理咖啡豆，如果违规则要坐牢。

   

  　　咖啡大部份是小规模生产者直接在爱尔贡山的南部和西部的斜坡种植。这主要是由于从收获到加工的咖啡豆处理不够细腻，以致于价格不高但独特的非洲系莓果及无与伦比的香料香气是Bugisu咖啡的特色。

   

  　　爱尔贡山Mt.Elgon--位于乌干达和肯尼亚边境，而BUGISU布基苏咖啡就种植在爱尔贡山上，有特殊的气候及地理条件。然而，其在国际市场上的出口值比肯尼亚和坦桑尼亚的阿拉比卡低得多。

   

  　　每年非洲各主要咖啡生产国都会举办全国性的生豆竞赛，称为“收获季风味大赛”（The Taste of Harvest ; TOH），类似中南美洲的超凡杯 （Cup of Excellence），TOH 成为发掘肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达、刚果各国最好咖啡的竞技场。

   

  　　2017 年在乌干达举行的收获季风味大赛，由“卡瓦合作社/卡贝瓦”（Kawacom/Kabeywa） 拿下冠军 ，来自中国青岛的 Fisher 咖啡在竞标中标得！

   

  　　很多人以为乌干达只生产罗布斯塔，但是在接邻肯尼亚的乌干达东部 Kapchorwa 省份的艾岗山 （Mount Elgon） 产区，咖啡与精品肯尼亚一样精彩。赢得收获季冠军的“卡瓦农民合作社”（Kawacom Farmers’ Group） 正位于艾岗山，成立于 2000 年，一开始有 5000 个农民，扩大到现在超过一万个农民参与。个别农民的规模非常小，拥有的咖啡树从 200 棵到 500 棵不等，夹杂种植其他作物例如香蕉、大豆，平均农地面积仅有 0.5 公顷，过去农民倾向自己用简陋的去果皮机处理樱桃鲜果，卡瓦建造一流的水洗厂以后，大力劝导农民把樱桃送到中央处理厂，以提升品质。

   

  　　乌干达农民种植的品种是 SL14、SL28，SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种籽给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。

   

  　　艾岗山是一座静止的火山，据说曾经是非洲最高峰，当地人相信神祗居住在山顶，远非凡人可及，当神祗高兴的时候，雨露充足，整片山坡受惠，万物滋长，绿意盎然，卡瓦会员的咖啡园就散布于艾岗山。火山活动休止后，艾岗山顶形成巨大的火山坑，进而积蓄为湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的农作物。雨季时节溪水暴涨，形成壮观的瀑布，其中“希比”（Sipi） 的瀑布最大，水瀑落下达 200 米。

   

  　　卡瓦合作社是整个非洲第一个参与有机永续方案的组织，“希比有机计画”于 2002 年开始启动，成为非洲第一个拿到 UTZ CERTIFIED 认证的咖啡。肥料使用堆肥，遮荫良好。卡瓦的水洗厂设备一流，集中处理农民送来的樱桃，当天就以机械去果皮果肉，遵守严谨的水洗程序。卡瓦在 9 个地点收集附近农民的樱桃鲜果，并以不同海拔与不同收集点命名。这个产季赢得冠军的卡瓦是在“卡贝瓦”（Kabeywa） 收集的，亚军豆也来自卡瓦，收集点在玛希拉 （Masira），事实上，2017 年新产季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名优胜 7 名，包括前三名都是“卡瓦希比”不同批次，实在不可思议！

   

  　　从 2015 年开始，卡瓦不仅做水洗处理，也做微批量的日晒处理，先除去不合格的浮豆后，再进行 3 个礼拜的日晒干燥，其间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到非常干净而丰富的风味。

   

  　　这支乌干达 TOH 冠军豆是由卡贝瓦附近的农民种植，卡瓦水洗厂日晒处理，

   

  　　“这支豆子让我对乌干达的咖啡有了翻天覆地的改观，比起埃塞俄比亚和肯尼亚产区，乌干达咖啡像一颗非洲大陆的精品咖啡新星，冉冉升起。在日晒豆流行的今天，优雅日晒风味，结合咖啡产地的产地风味特色，这样的日晒咖啡，是最令我著迷的。这支乌干达咖啡，是今年新产季咖啡里是第一支让我激动的咖啡。在烘焙阶段，采用较小的起始火力和较慢的烘焙节奏来表达这支咖啡多层次的风味，agstron89。”

   

  　　乌干达 卡瓦合作社 希比 卡贝瓦 SL14 日晒

   

  　　Uganda Kawacom Sipi Kabeywa SL14 natural

   

  　　生产国：乌干达 Uganda

   

  　　产区：艾岗山 Mount Elgon；Kapchorwa 省；东乌干达 Eastern Uganda

   

  　　农场：卡瓦农民合作社 希比计画 Kawacom Farmer's Group, Sipi

   

  　　生产者：卡贝瓦收集点 Kabeywa 附近小农

   

  　　海拔：1700-2060米

   

  　　品种：SL14

   

  　　处理法：日晒

   

  　　得奖纪录：2017 乌干达生豆收获风味大赛冠军 The Taste of Harvest

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-19 19:30:33