不负盛名！危地马拉安提瓜咖啡 SHB波旁种的冲煮参数？微型气候种

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• 　　不负盛名！危地马拉安提瓜咖啡 SHB波旁种的冲煮参数？微型气候种植的优势？

   

  　　安堤瓜产区，在瓜国8大产区中，最负盛名，主因是海拔高且火山土质独特，不像他区，多少受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂。

   

  　　安堤瓜的独特微型地理形成她独特风味的原因如下：

   

  　　（1）多功能的火山沃土：安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango（目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外，还有独特的火山浮石，她是火山岩浆喷出后的冷却物，具有多孔性与隔热性质，非常适合在土壤里保湿，因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的，咖啡生长非常需要足够的水分，这里的火山浮石的保湿能力，恰巧可弥补雨量不足，同时生长的咖啡果更具独特的产区风味。

   

  　　（2）高密度的遮荫树：除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候， 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害，这时高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡数结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，这些遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

   

  　　（3）日夜温差剧烈：对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大。

   

  　　（4）海拔高：高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。

   

  　　2000年时，肇因仿冒豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会（APCA），在政府支持下挂牌运作，总计有34个安提瓜庄园加入，欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会。

   

  　　国别：危地马拉 产区：安堤瓜

   

  　　庄园：Guatemala Genuine Antigua Finca Las Nubes

   

  　　海拔高度：1,530 - 1,860 米

   

  　　品种：波旁种，Bourbon 等级：SHB

   

  　　处理法：水洗发酵、后段日晒

   

  　　干香：

   

  　　香草植物，奶油香，莱姆酸，焦糖甜，巧克力

   

  　　湿香：

   

  　　蔗糖甜，香草植物，瓜果类的香气，有一点柑橘精油，莓果

   

  　　破渣香气：

   

  　　甘草的甜感，香草巧克力

   

  　　啜吸风味：

   

  　　油脂感与甜度都非常好的一款豆子，有庄园级巧克力的酸质

   

  　　风味干净带著黑樱桃，榛果，瓜果的甜感，香草植物，余味部分很特殊

   

  　　带点苦甜巧克力的味道并即刻转为人参与甜香料的香气，很持久。

   

  　　前街手冲推荐：

   

  　　水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，

   

  　　随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，

   

  　　在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。

   

  　　注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-23 18:33:43