咖啡烘焙是一个复杂的过程，涉及对生咖啡仔细加热，以努力将每个种子中包含的基本生命物质——糖、蛋白质、酸等——转化为令人愉悦的烤坚果、麦芽、巧克力、水果、浆果、鲜花等。我们对每一杯咖啡都非常小心，将科学数据记录与直觉和经验相结合，以带来均衡的口味和最佳风味。
咖啡烘焙一般是在2 到 5 分钟（取决于咖啡的类型和烘焙程度），咖啡豆的浓郁风味得以发挥。在 360F 左右，“第一次裂纹”发生——当每个豆在豆内化学反应产生的二氧化碳和水蒸气的压力下膨胀时，会产生爆裂声。此时，随着这些气体的逸出，内部压力下降，从而使咖啡豆具有理想的内部温度、压力和水分，以促进风味发展。
在 360 华氏度和 395 华氏度之间，咖啡中的糖分和氨基酸会快速反应，从而创造出咖啡的最终风味。烘焙到“中度烘焙”程度的咖啡的风味源自糖的焦化以及糖和氨基酸在“美拉德反应”中的反应——非常类似于通过烤架上的肉褐变产生的风味。在此期间，咖啡变成深棕色，香气发展成坚果味、可可味和麦芽味。
在咖啡行业，烘焙度有一个非常简单的分类：浅中深。但是这种分类的方式不仅会重叠还会涵盖了一系列的烘焙度。比如说一个烘焙师可能会将full city +烘焙标记为medium 而另一个烘焙师可能会将相同的烘焙度标记为Dark ,这回造成混乱。因此出现了许多更为复杂的和令人困惑的咖啡分类，其中可能包括多达17 个（或者更多）的不同的咖啡烘焙度的分类前街给大家一一列举出来：
在 360 华氏度和 395 华氏度之间，咖啡中的糖分和氨基酸会快速反应，从而创造出咖啡的最终风味。烘焙到“中度烘焙”程度的咖啡的风味源自糖的焦化以及糖和氨基酸在“美拉德反应”中的反应——非常类似于通过烤架上的肉褐变产生的风味。在此期间，咖啡变成深棕色，香气发展成坚果味、可可味和麦芽味。
在咖啡行业，烘焙度有一个非常简单的分类：浅中深。但是这种分类的方式不仅会重叠还会涵盖了一系列的烘焙度。比如说一个烘焙师可能会将full city +烘焙标记为medium 而另一个烘焙师可能会将相同的烘焙度标记为Dark ,这回造成混乱。因此出现了许多更为复杂的和令人困惑的咖啡分类，其中可能包括多达17 个（或者更多）的不同的咖啡烘焙度的分类前街给大家一一列举出来：
Light City,
Half City,
Cinnamon,
New England Roast
Regular Roast,
American Roast,
City Roast,
Breakfast Roast,
City+ Roast,
Full-City Roast,
Full-City+ Roast,
After Dinner Roast,
Vienna Roast,
French Roast,
Italian Roast,
Espresso Roast,
Continental Roast,
New Orleans Roast,
Spanish Roast
Half City,
Cinnamon,
New England Roast
Regular Roast,
American Roast,
City Roast,
Breakfast Roast,
City+ Roast,
Full-City Roast,
Full-City+ Roast,
After Dinner Roast,
Vienna Roast,
French Roast,
Italian Roast,
Espresso Roast,
Continental Roast,
New Orleans Roast,
Spanish Roast
前街认为为了让大众了解并且认识到烘焙度对咖啡的影响，应该首先将其将其简单化。强调用中浅深烘焙度更加具体的解释每颗豆子的烘焙程度。不同的咖啡豆种类会使用不同的烘焙度。
浅烘： 有斑点，浅棕色无油，豆尖附近无裂纹，轻微膨胀。明亮、甜美、多汁、轻盈的酒体、突显新鲜的水果 麦芽、甜味、花香、。 凹凸不平的表面，没有光泽
中烘： 更均匀，无油，中棕色，尖端有轻微裂纹，适度膨胀 。平衡，苦甜，中等酒香，成熟的水果、 巧克力风味。更均匀的表面，轻微的光泽
深烘： 均匀，深褐色，豆尖裂纹较大，表面有油。膨胀大 、体薄且脆、不太甜、黑巧克力风味明显。
不同的咖啡豆会有不同的烘焙设计
你有没有想过手冲精品咖啡和浓缩咖啡的区别是什么？用滤杯萃取是通过重力完成的，其过程非常温和。您可以使用非常芳香和酸性更强的咖啡进行过滤。另一方面，浓缩咖啡以 9巴的压力萃取。这意味着更多的味道会被提取到杯子里。
浅烘： 有斑点，浅棕色无油，豆尖附近无裂纹，轻微膨胀。明亮、甜美、多汁、轻盈的酒体、突显新鲜的水果 麦芽、甜味、花香、。 凹凸不平的表面，没有光泽
中烘： 更均匀，无油，中棕色，尖端有轻微裂纹，适度膨胀 。平衡，苦甜，中等酒香，成熟的水果、 巧克力风味。更均匀的表面，轻微的光泽
深烘： 均匀，深褐色，豆尖裂纹较大，表面有油。膨胀大 、体薄且脆、不太甜、黑巧克力风味明显。
不同的咖啡豆会有不同的烘焙设计
你有没有想过手冲精品咖啡和浓缩咖啡的区别是什么？用滤杯萃取是通过重力完成的，其过程非常温和。您可以使用非常芳香和酸性更强的咖啡进行过滤。另一方面，浓缩咖啡以 9巴的压力萃取。这意味着更多的味道会被提取到杯子里。
传统意式浓缩咖啡是低酸度的深色烘焙咖啡。手冲咖啡在不同国家的烘焙方式不同，但烘焙度通常比浓缩咖啡轻。如今的烘焙风格比传统的更灵活。例如，前街的雪莉咖啡豆在做意式拼配咖啡的时候就是深度烘焙。做手冲时，我们采用的就是中度烘焙。一般来说前街非洲的咖啡豆往往都是是浅烘的，具有快速的轮廓，这使得它非常芳香，烘焙度低，会使其风味非常的轻盈。另一方面，我们希望一些手冲咖啡像浓缩咖啡一样浓郁，前街就会烤得更久一点，使发展阶段更长，以发展风味并降低酸度。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-24 15:49:47
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们