【精品级单品咖啡豆】危地马拉安提瓜产区雾园农场波旁咖啡豆风味

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• 　　【精品级单品咖啡豆】危地马拉安提瓜产区雾园农场波旁咖啡豆风味和口感特点？
   
  　　安提瓜（Antigua）这个第一流的栽植区，具有火山土壤，与哥斯达黎加的塔拉珠区（Tarrazu）的土质一样。安提瓜的咖啡种植于离首都危地马拉市约一小时车程的火山山腹上，与哥斯达黎加相较更能保留各自的特征，主要还是因为它比哥斯达黎加有较多的微气候，而气候更是强烈影响豆子的特征。安提瓜地区位于在三座火山之间，是以生产顶级咖啡著称的地方，在此土壤富饶的地区所生产的咖啡，具有著惊人的丰富平衡风味，与雅致细腻的口感，美完地造就这一款美洲最优质的咖啡。在星巴克长期固定采购合作关系中，有些便是来自安提瓜的种植者。
   
  　　危地马拉 Guatemala 咖啡是由传教士在西元 1750年时引进 。 之后在西元 1860 年时才由德国人扩大整个产业 。至今 ，约有 60,000 个家庭式的农庄在危地马拉经营咖啡产业 。 咖啡种植于靠近太平洋海岸的 Sierra 山脉中。这个 Sierra 山脉横跨整个国家 ，往上连接往落矶山脉，往下则接往安第斯山脉 。危地马拉产的咖啡大部分为阿拉比卡 ，其处理过程为水洗 。种植的高度介于 2300——5600 英尺。采收方式几乎全部靠人工。全年皆可采收 ，但主要的采收期间为七月至次年四月 。
   
  　　由于地区性气候变化很大，加上土壤、降雨量、潮湿程度、高度、及气温的不同，造就危地马拉有七种不同地区性的咖啡 : Antigua 、 Fraijanes Plateau 、 Rainforest Cob a n 、 Highland Huehuetenango 、 Atitlan 、 Volcan San Marcos 、及 Oriente 。其中，危地马拉又以安提瓜咖啡 （Antigua） 而闻名世界。安堤瓜产区，在瓜国8大产区中，最负盛名，主因是海拔高且火山土质独特，不像他区，多少受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂。　安提瓜雾园波旁，海拔非常高，接近1800米，
   
  　　产区 /等级： Antigua / Screen 17+ 闻名世界的安提瓜咖啡有著成熟浆果般的香味，强烈且浓厚。
   
  　　每隔 30年左右爆发一次的活火山，让本来就富饶的土壤更肥沃，也让咖啡中带有独特且强烈的烟草味。柔顺的苦味加上迷人的烟草味使得口感更浓郁丰富。
   
  　　安堤瓜的独特微型地理形成她独特风味的原因如下：
   
  　　（1）多功能的火山沃土：安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango（目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外，还有独特的火山浮石，她是火山岩浆喷出后的冷却物，具有多孔性与隔热性质，非常适合在土壤里保湿，因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的，咖啡生长非常需要足够的水分，这里的火山浮石的保湿能力，恰巧可弥补雨量不足，同时生长的咖啡果更具独特的产区风味。
   
  　　（2）高密度的遮荫树：除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候， 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害，这时高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡数结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，这些遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
   
  　　（3）日夜温差剧烈：对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大。
   
  　　（4）海拔高：高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。
   
  　　2000年时，肇因仿冒豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会（APCA），在政府支持下挂牌运作，总计有34个安提瓜庄园加入，欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会。
   
  　　风味特性：危地马拉咖啡豆种植条件得天独厚，海拔高度，土壤气候等条件都非常理想，可产出复杂细腻的咖啡。它那酸、甜和质感是多么地完美协调，味道完美圆润，加上一丝丝的烟勋味，更强调了它的深郁及神秘；总而言之，有人就是愿意一辈子只喝危地马拉的咖啡。
   
  　　其最著名的火山区咖啡，就是安提瓜，有些微的烟勋味，独特果实香，有点蓝色的生豆颜色，粒粒经手工筛选，风味独特略呈酸性表现，属中美洲的独特咖啡豆。
   
  　　雾园农场波旁：
   
  　　国别：危地马拉 产区：安堤瓜 组织标示：Genuim Antigua
   
  　　庄园：Guatemala Genuine Antigua Finca Las Nubes
   
  　　海拔高度：1,530 - 1,860 米
   
  　　处理厂： 委外处理
   
  　　品种：波旁种，Bourbon 等级：SHB
   
  　　采收期：2009年3月
   
  　　处理法：水洗发酵、后段日晒
   
  　　杯测报告：
   
  　　干香：香草植物，奶油香，莱姆酸，焦糖甜，巧克力
   
  　　湿香：蔗糖甜，香草植物，瓜果类的香气，有一点柑橘精油，莓果
   
  　　破渣香气：甘草的甜感，香草巧克力
   
  　　啜吸风味：油脂感与甜度都非常好的一款豆子，有庄园级巧克力的酸质，风味干净带著黑樱桃，榛果，瓜果的甜感，香草植物，余味部分很特殊，带点苦甜巧克力的味道并即刻转为人参与甜香料的香气，很持久
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-09-19 14:30:48