危地马拉安提瓜产区美景庄园处理厂【花之峰／胡娜朴】SHB等级的

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• 　　危地马拉安提瓜产区美景庄园处理厂【花之峰／胡娜朴】SHB等级的风味和口感？美景庄园处理厂的种植故事？
   
  　　危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。此批次咖啡安提瓜火山 花之峰/胡娜朴 水洗SHB是由美景庄园处理厂（Beneficio Bella Vista）生产，当地附近咖啡农采收后，也委托其代工生产。这个群聚的咖啡生产者以Beneficio Bella Vista处理厂为中心，每年都将咖啡送至此处理厂处理，由Luis Pedro Zelaya家族所拥有的处理厂也会提供该区域的农民技术支援以及相关福利设施。此批次咖啡的品质非常稳定，在2010年Coffee Review的分数普遍都还不高之时，即拿下传奇的97分最高分，至今Coffee Review 最高分数为97分，仍未被打破。
   
  　　一百多年来，咖啡一直是带动危地马拉的经济命脉。纵横交错的山脉地形、火山湖、平原与高山，和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候，因此也造就了各个不同区域的独特风味。中美洲地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。肥沃的火山土壤、湿度低、日照充足、微凉晚风是本区的特色。本区被三座火山环绕著，每当Fuego火山爆发时，富含矿物质的火山灰与土壤混合，弥补当地降雨量不足的问题，也使咖啡具有特殊烟熏香气。
   
  　　自从在1838年危地马拉独立之后西班牙人将咖啡引进危地马拉种植他们利用当地玛雅人勤劳的特性以及低廉的劳动力一直生产著廉价的咖啡供应整个拉丁美洲，这个现象一直到1970年代，二次大战后才由德国的商人将危地马拉的咖啡再次大力推广德国销售，并且发扬光大，第二次世界大战以前危地马拉的咖啡有60%的产量外销到德国。但是在1942年与美国同盟的危地马拉正式对轴心国的德国宣战并且没收当时德国在危地马拉的所有种植的咖啡庄园。1950年代，在美国的咖啡专家协助下将这些被没收的小农园划分成小单位，分发给在农场工作的咖啡小农家庭。
   
  　　危地马拉咖啡主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有著极适合咖啡种植的自然环境条件。各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉最著名的产区。安提瓜是正位于该国的西南方，往南正好面对Agua、Fuego、Acatenango三座火山群，地理环境得天独厚，典型的咖啡栽种圣地。
   
  　　美景庄园处理厂（Beneficio Bella Vista）为Luis Pedro Zelaya家族所有，他是目前为第四代家族接班人成员经营此处理厂，除了本身有种植咖啡美景庄园（Finca Bella Vista）外，也担任安提瓜咖啡种植协会理事（the Antigua Coffee Growers Association），也是一位咖啡种植训练员和专家，指导当地咖啡种植生产技术。胡娜朴（Hunapu）是Zelcafe建立的品牌，由路易斯•佩德罗•塞拉（Luis Pedro Zelaya）所创办，约有30组小规模的生产者共同出品，以传统的水洗方式做处理，浸泡在水中约24小时翻搅去除果肉及黏液。胡娜朴（Hunapu）是一个咖啡品牌，安提瓜当地人称呼"水火山"（Volcan de Agua）的昵称，水火山也是安提瓜区域中三座火山最大的一座，Hunapu在当地方言中则是“花之峰”（mountain of flowers）的意思。这区域几乎每个角落都可以眺望水火山，故以水火山美丽的别称来将此区域的咖啡命名。
   
  　　危地马拉 安提瓜火山美景庄园处理厂 花之峰／胡娜朴 水洗SHB
   
  　　处理法：水洗发酵、后段先日晒再低温烘干
   
  　　品种：Bourbon为主
   
  　　等级：SHB
   
  　　咖啡风味：酸甜均衡，特有可可香气。一般提到危地马拉标准酸度，多以本区为基准。柠檬酸、苹果汁、茂谷柑、白葡萄、风味干净精致，果酸与层次多变。
   
  　
   
  　　风味说明：花香、高山冷杉香气、茶香、莓果、奶油、甜柠檬、焦糖、甜香、花香、榛果巧克力、茶香、杏仁、蜂蜜。入口酸甜变化非常细腻，尾韵有甜巧克力与莓果的甜酸。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-09-19 15:36:31