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摩卡咖啡的种类 也门摩卡咖啡指的是哪一种摩卡

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-10 15:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也门是第一个以咖啡为现金作物的国家,传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由衣索比亚引进,最正确的拼法应该是Al-Mahka,这是阿拉伯文的拼法,生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够

 
 

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也门是第一个以咖啡为现金作物的国家,传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由衣索比亚引进,最正确的拼法应该是Al-Mahka,这是阿拉伯文的拼法,生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上,这样独特艰难不利咖啡生长的条件,却孕育出无可取代的也门摩卡咖啡,野生的叶门豆大都无人管理,自然生长后成熟掉落晒干,农民只做捡拾的工作,整体风格【狂野】或【自然】带土味复杂度极高,对某些人来说是香料气息刺鼻,但无论如何你一定要找个时间试一下,如果你也深深地爱上他,那将是一个全新咖啡历程的开始。
 
 
 
 
 
也门玛他力( Mattari )高地,咖啡生长在农民的自家后院不远处,多数的地形是崎岖贫脊的火山迹岩,没有资料可查证的野生品种,是最常见的也门摩卡咖啡。2012年因为人民争取和平导致叶门豆出口全面停止,让我们望穿秋水。
 
 
 
 
 
Property Characteristics: 农庄特征
 
 
Farm 农庄名称: Small producers小产地群
 
 
Grade 等级:自然干燥阿拉比卡豆,无管理机构,无分级制度
 
 
Region 产区: Bani Mattari
 
 
Country 国家: Yemen叶门
 
 
Altitude 海拔高度: 1,400公尺
 
 
Certification 认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植,未使用含化学物质之农药等药剂
 
 
 
 
 
Coffee Characteristics: 摩卡咖啡特性
 
 
Variety 品种: 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi, Dawairi为主
 
 
Processing System 处理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥
 
 
Harvest period 收成时间:主要作物收成期10-12月,二次收成某些产区为4月
 
 
Appearance 大小:  15~16 目
 
 
 
 
 
Top Jury Descriptions 裁判评语: 一爆开始60 秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
 
 
aroma 香气/flavor 风味: 香蕉, 肉桂,丁香,酒香,枫糖, 焦糖, 红糖
 
 
酸值: 红柚, 樱桃, 酒石酸
 
 
complex 复杂度与other 其他: 成熟的水果酒香,天鹅绒般口感, 焦糖红糖甜味重,
 
 
评分笔记:水果酒、细致口感、甜味重
 
 
 
 
 
 
摩卡咖啡的杯测分数与整体评语
 
 
杯测日期:2012.12.15
 
 
干香气:10
 
 
湿香气:9
 
 
干净:8
 
 
甜度:10
 
 
酸质:8
 
 
口感:9
 
 
风味:9
 
 
余韵:10
 
 
平衡:8
 
 
整体:9
 
 
杯测得分:90
 

 

 

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