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下午客人来店里点了杯也门咖啡
我们两个品尝好久都喝到一种很特殊的味道
让咖啡展现出浓厚又带出深层的喉韵
我也是想了好久迟迟无法确定
但我就是这样
没喝到的味道我不会打上豆子的介绍里
晚间难得有时间
自己好好的杯测一杯也门咖啡
从咖啡豆磨粉氧化的时间开始做纪录
干粉、湿粉、闷蒸、注水的水量、冲泡的时间
不同温度的不同口感
仔细的品尝
快速的做纪录
很多味道是霎那间急逝的
结果终于
我杯测出了那特殊的味道是什么
就等大家来品尝啰～
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但是看到大家脸上满足的表情
真的余有荣焉
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自古以来也门咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由于叶门地势崎岖不易种植且降雨稀少，因此叶门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地，同时叶门农民大多贫穷因而无法使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。
YEMEN MOCHA HARAZI
叶门摩卡哈拉齐
产区:Haraaz哈拉齐
生产者:Manaka Farm马那卡庄园
品种:Tuffahi
等级:A+/Screen 17+
处理法:日晒
海拔:2000~2300米
产季:3月
以下是繁琐的杯测资料
5/28磨粉也门咖啡杯测
干粉：莓果香甜气、深红色樱桃果肉、烤榛果、巧克力
一分钟后粉：肉燥带甜香气、葡萄果肉
三分钟后粉：瓜果蔬菜淡淡的香气、水蜜桃樱桃香甜气
五分钟后粉：柑橘类香甜气
倒水的24g闷蒸，上下皆无破粉，闷蒸50秒
闷蒸：巧克力、樱桃糖果、坚果油脂香气
啜饮杯测：
热：似加冰块稀释后的淡淡热带水果茶，尾段甜度高、不酸
热稍降温：番石榴酸香、焦糖花生
中温：酸值柔顺有厚度，坚果油脂香气带出蔓延喉韵
微温：有厚度的酸及坚果油脂、独特瓜果根茎特殊香气自吞入及喉头迸出，后韵绵延
冷：乌梅李子的沉沉酸香融合推入喉后的坚果优之气息，带出水果香甜气味及烟熏乌梅李喉韵。
喝完后杯子的果胶层厚厚一层
这样厉害的豆子
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2019-01-11 15:37:10
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