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蓝山山脉位于牙买加岛东部。这座山之所以有这样美丽的名称，是因为以前有一位英国士兵，来到牙买加岛，看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼:看阿！蓝色的山！从此得名〝蓝山〞。实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，
每当晴朗的日子，阳光照在海面上，环外的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色份氛围中，显得飘渺神秘。
蓝山山脉大多海拔1800公尺以上，其最高峰海拔2256公尺，也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。
气候独特
蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树遮阳，还可以带来丰沛的水气，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。
只有在海拔1800公尺以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，甚至一些咖啡发烧友，坚持认为，〝在海拔2256公尺处种植的咖啡才是蓝山咖啡。海拔较低的山地所产的咖啡豆，因为品质不同只能命名为〝牙买加高山咖啡〞此外同样的咖啡树，无论种植到气候类似的夏威夷、肯亚、巴不亚新几内亚，还是其他地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
牙买加岛上最早出现的咖啡，是1728年从拉丁美洲的海地传来的，到了1790年，从海地来的难民中有一些咖啡农，把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地，获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赏识而逐渐闻名。这种咖啡就是今天令全世界咖啡爱好者为之著迷的蓝山咖啡。
纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美的融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其他咖啡忘尘莫及的。美国以咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆形容蓝山咖啡时说︰〝它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。〞正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。
蓝山咖啡制作传统
蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，与当地的经营政策密不可分。1932年牙买加通过了鼓励咖啡生产的政策，当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种类产量高品质较差的咖啡，而是以品质为优，宁可牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的品质。所以，牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。
另外，蓝山咖啡的加工制作也非常考究，加工、烘焙、包装等，都制定了严格
详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时，全部人工采收。牙买加也是最后一个使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B)规定这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁奖的保证书，正式冠以〝蓝山〞的名称。
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2019-01-15 12:20:00
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