玻利维亚咖啡豆主要有哪些 玻利维亚咖啡豆的风味特点故事

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玻利维亚国家　

玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一，这是一个内陆国家，毗邻巴西和哥伦比亚。玻利维亚咖啡起源可以追溯到1880年，当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991 年，政府推动一个原住民投入种植咖啡的计划，但是并未重视品质。玻利维亚咖啡的历史非常有趣，虽然是一个咖啡出口非常有潜力的国家，但其产量一直相当稀少，种植咖啡的条件极佳，但挑战也极为艰巨，结果就是在一个非常非常困难的土地上建立起来的异常丰富的农业史。　
 

咖啡产区

永加斯Yungas

永加斯位于拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带，是一处地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路崎岖且危险，使得咖啡难以运输出去。但除去上述的劣势，这个产区的咖啡非常独特，因为这里有独一无二的微型气候和难以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也在这里，其海拔高度为2500米。　　

拉巴斯卡拉维纳La Paz Caranavi

卡拉维纳位于永加斯的北面，这个产区同样位于安第斯山脉的丘陵地带，但却未能达到与永加斯相当的海拔。卡拉维纳的平均海拔高度为1500米，也因此这里生产的咖啡会少一点复杂度，带有更多的巧克力风味。

科帕卡巴纳Copacabana　　

科帕卡巴纳位于该国西部，靠近的的喀喀湖。这个产区湿润的空气为咖啡的生长提供了绝佳的条件，的的喀喀湖同样也是世界海拔最高的湖泊之一，湖面终年平均温度约为10-14摄氏度，这意味着这个产区的咖啡首先已经有了海拔和温度的优势。玻利维亚的咖啡主要产区是永加斯地区，这里的基础设施比较落后，缺少大型的水洗处理厂，当咖啡成熟后，农民要采摘完成熟的果子后，要马上运往比该地区还要高的拉巴斯进行处理，而永加斯通过拉巴斯的道路险峻，被誉为“死亡之路”。在运送的路途中咖啡果子容易在路途中发酵腐烂，产生呛鼻等不佳的味道。　　

咖啡豆品种

尽管也有一些卡杜拉品种（caturra），但玻利维亚咖啡种植的大多数咖啡植物都是铁皮卡品种。当然，玻利维亚还种着一支特别的咖啡品种——爪哇（java）。在玻利维亚当地称为长形豆的品种，因其豆貌长而得名，其正式名称应该是爪哇 （Java），爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就可知与印尼有强烈的关联但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

传到印尼之后，爪哇品种先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，然后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。至于传到中南美洲，是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下，1991 年透过 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇品种的中美洲国家是巴拿马。爪哇的果实与种子都很长，嫩芽是黄铜色，植株相当高，但产量低。由于风味突出，不输瑰夏，对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。

玻利维亚咖啡产区风味

玻利维亚高海拔地区生产的咖啡通常都会带有深邃而丰满的甜感，柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果类风味。而在相对低海拔生产的咖啡则表现为平衡的口感，优秀的巧克力甜感，柔和的酸感，以及麦芽和果干的风味。　　

咖啡处理法

玻利维亚的农民主要采用水洗法处理生豆，将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

有一些产区偶尔也会使用日晒，值得一提的是由于玻利维亚比其他的咖啡原产国气候还要寒冷，所以很多农民都会采用机器干燥而非日晒干燥，所以创造出了一种新的日晒处理方式——可可日晒处理法（Coco natural)。以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆的处理上，但是，罗德里格斯家族的佩德罗一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆干燥后，将其运送到拉巴斯静置，然后在Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

什么是明日太阳计划？

近年来，玻利维亚咖啡产量持续下降，有几个因素导致了这种下降。一是咖啡与当地的古柯工业竞争。古柯更容易采摘，一年四季都有收成，农民的利润也更高。但从长远来看，古柯种植园对土地和社区产生了毁灭性的影响。未被开发的雨林经常被非法破坏用来种植古柯，缺乏遮荫的树木导致了严重的水土流失问题。古柯种植者为了提高作物产量而过度使用杀菌剂，久而久之，土壤也会变得贫瘠，土地也渐渐被废弃。

其次，缺乏一个支持和促进咖啡生产的中央机构也威胁到了玻利维亚咖啡贸易的活力。与危地马拉和巴西等其他咖啡生产国不同，玻利维亚的咖啡生产者得不到政府或国家农业机构的支持。好像这些打击还不够似的，2013年叶锈病大行肆虐 (一种攻击咖啡叶的霉菌，咖啡树因此没办法进行光合作用) 。仅仅那一年，整个玻利维亚就丧失将近50%的咖啡产量。这些因素综合起来，让玻利维亚的咖啡产量在过去十年间减少了70%，沦为咖啡生产的小国。

为了不让这些美好的风味流失，玻利维亚的精品咖啡主力军之一的罗德里格斯家族开始帮助咖农提升咖啡品质，从而提升利润，因此诞生了“明日太阳”计划。罗德里格斯家族在选种、种植、采摘等方面给予充分的技术指导，并且建立了大型处理厂，帮助小农完成处理过程，并且配套随后的销售、出口等服务，大大提高了小农的积极性和收入水平，用实际行动守护了急剧下跌的玻利维亚精品咖啡产业。

明日太阳计划是怎么做的？

罗德里格斯家族每个月都会拜访所有明日太阳计划项目成员，为他们提供个性化的技术援助和农业建议，即使是最简单的建议也能大有帮助。随着咖农的生产能力不断提高，罗德里格斯家族向他们强调，他们应该继续关注质量而不是数量。也正在教导咖农们要照顾好他们所拥有的，并充分利用它，将产量最大化。罗德里格斯家族还全年与一流的农学家一起举办研讨会。这些研讨会让咖农们互相见面，分享他们的经验，并讨论解决他们遇到的问题的方法。

明日太阳计划结果如何？

2017年是明日太阳计划第一次生产，罗德里格斯家族对这个产量结果非常满意。咖啡产量翻了一番，达到每公顷20袋左右，计划项目成员人数也由最初的10名扩展到50名。明日太阳计划项目需要罗德里格斯家族投入大量的资金、时间和资源。但他们真诚地相信玻利维亚咖啡的潜力，罗德里格斯家族非常关心和支持咖农们实现他们的潜力，以及改善他们的生活。　　

前街咖啡 玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇

咖啡产区：拉巴斯
咖啡庄园：瓦利基庄园
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇 
处理方式：可可日晒处理

　　
前街咖啡烘焙分析
这批可可日晒处理的爪哇种咖啡，前街为了突出日晒的甜感和可可的香气，采用延长发展期烘出香甜可口的风味。以杨家800N为例，采用500g生豆。

炉温170℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温111℃时将风门开至4，火力调至140；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，风门调至5.这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'18"开始一爆，一爆后发展1'00，190℃下锅。

前街咖啡冲煮参数

滤杯：HARIO V60
水温90度
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。
 

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