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猫屎咖啡味道酸吗 猫屎咖啡豆如何冲泡粉水比研磨度闷蒸时间

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-18 19:06 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你是个咖啡爱好者吗?那对于世界上最昂贵的「 猫屎咖啡 」(civet coffee)你应该不陌生吧! 麝香猫咖啡又称「猫屎咖啡」,是由印尼椰子狸的粪便作为原料所生产的咖啡,咖啡豆经过

 
 

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你是个咖啡爱好者吗?那对于世界上最昂贵的「猫屎咖啡」(civet coffee)你应该不陌生吧!
 
 
麝香猫咖啡又称「猫屎咖啡」,是由印尼椰子狸的粪便作为原料所生产的咖啡,咖啡豆经过椰子狸食用并在其胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由胺基酸,咖啡的苦涩味会降低,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。
 
 
 
椰子狸属于杂食性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类,因此真正野生的椰子狸排放出来的粪便,会混杂着各种物质,印尼当地有农民等捕捉椰子狸来饲养,喂食咖啡豆来制造麝香猫咖啡,然而人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别,根据英国新闻BBC采访报导,捡拾野生麝香猫粪便制作的猫屎咖啡在印尼的年产量仅500公斤。
 
 
咖啡评论家克里斯鲁宾曾这样评论麝香猫咖啡:「酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。」
 
猫屎的气味难闻,猫屎咖啡却出奇地香喷喷!
 
 
 
猫屎咖啡(Kopi Luwak)被誉为世界十大最贵咖啡之一,源于印尼苏门答腊岛一种叫麝香猫的动物。麝香猫是野生杂食性动物,当地人喜欢叫它Luwak,拥有尖尖的嘴、深灰色的毛,它们喜欢爬到咖啡树上挑选成熟香甜且红透的咖啡果来吃。
 
 
 
咖啡果的果肉经过麝香猫的消化道时,会在其体内自然发酵;而坚硬、无法消化的咖啡豆则会随排泄物被排出体外,夹杂咖啡豆的粪便会经过附近的生殖器官,咖啡豆因而会沾到生殖器官分泌出来的麝香油,添加了特别的味觉层次。
 
 
 
以上奇妙的加工过程,代替了传统加工工艺,降低了咖啡原豆中的酸及苦,赋予咖啡豆独特风味,味道特别香醇。猫屎咖啡浓稠度接近糖浆,喝后口内留有淡淡薄荷清凉感觉,这是一般咖啡没有的,丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。
 
 
 
由野生麝香猫而来的猫屎咖啡数量有限,即使已有人工饲养麝香猫专门用于生产咖啡豆,猫屎咖啡产量仍然很少,所以相当矜贵。有人会夸张地说,喝过猫屎咖啡后,几天都舍不得刷牙,只希望能一再回味猫屎咖啡的独特味道,可见它有多引人入胜。

 

 


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