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精品咖啡豆与商业咖啡豆的区别_为什么精品豆能卖那么贵?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2019-03-09 21:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 是什么使得精品咖啡如此特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多,但为什么?难道是咖啡果实从树上采摘时,就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗? 如果那么简单就好了! 跟

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  是什么使得精品咖啡如此特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多,但为什么?难道是咖啡果实从树上采摘时,就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗?

 

  如果那么简单就好了!

 

  跟这些高品质小批量精品咖啡的生产细节很有关系,从肥料、遮荫的程度、海拔、到同一个小产区的种植的作物都会影响咖啡的品质。但是一旦你决定要种什么还有种在哪里时,你就无法更改。种植精品咖啡,必须注意整个流程的细节,而当中有三个关键会造成最后杯中的品质差异。

 

 

  1.咖啡采摘工:挑红色的咖啡果实!

 

  采摘咖啡是纯劳力工作吗?想一想,这些辛苦工作的人是品质控制的第一线人员。

 

  传统的咖啡采摘工被教育在采摘时,摘下他们看到的所有果实,不论是绿、黄、红甚至是黑色的果实。没错,就连发黑的果实都采,这种以量取胜而不重视品质的采收方式,把咖啡当成量产的商品而非精品,这种商业模式的确让他们赚进更多的钱。

 

咖啡农Jorge 拉下咖啡树的枝条,来找寻生长在最顶端的红色咖啡果实,而这并非是个简单的动作。

 

  然而在第三波咖啡时情况变了。精品咖啡庄园的采摘工被教育只能采摘红色、成熟的咖啡果实,这非常的重要,因为未熟或过熟的果实会导致咖啡太酸或太苦。不过一般咖啡庄园的采摘工是以采摘到的果实重量来计算报酬,所以这样的转变对庄园会有实行上的困难。虽然精品咖啡庄园的采摘工一样是以量计酬,但他们会因为采摘程序较繁琐,采摘的果实较少,而为弥补他们的收入,庄园会给他们一些额外的奖金。

 

留下绿色未熟果,采摘红色成熟咖啡果。  

 

  没有人是完美的,偶尔还是会采摘到过熟或未熟的咖啡果实,所以一些庄园会再进行一次手挑的程序,筛除掉任何过熟或未熟的漏网之鱼。这能确保只有品质最好、成熟的咖啡果实可以进入水洗处理场。

 

咖啡农Jorge 向我们示范如何采摘咖啡果实。

 

  2. 咖啡干燥处理: 筛出所有瑕疵豆!

 

  当咖啡果实经水洗处理厂并干燥至最佳湿度后,就要进行下一阶段的脱壳,而这阶段则是第二个品质控管点。

 

  为什么有这么多品质控管点?即使是成熟的红色果实,也会有隐而未现的瑕疵,从外观来看可能很好,但难以判断包覆在果实内咖啡豆的好坏。

 

咖啡农Rosa 在手挑带壳咖啡豆

 

  挑出看到的瑕疵带壳咖啡豆,并将这些瑕疵豆聚集。不幸的是这些咖啡豆仍会被销往市场,通常这些豆子会混在商业豆等级的咖啡中,并会是许多哥伦比亚人每天喝的咖啡。

 

 

  3. 生豆: 最后阶段

 

  当咖啡豆脱壳后,就是烘焙前最后一个状态:生豆。这阶段同样也需要品质控管,果胶层就如咖啡果肉般可能会藏有瑕疵,而根据SCAA的标准,精品咖啡最主要就是零瑕疵豆,所以在筛选瑕疵豆上要非常严谨。

 

哥伦比亚咖啡联合会的生豆瑕疵样本。

 

  最后一阶段的品质控管点传统是用手挑,但现在有机器可取代人力来运作。手挑是理想的方法,因为手挑可以提供当地人民工作机会。

 

哥伦比亚亚美尼亚的Azahar 咖啡厂正在手挑咖啡生豆

 

  然而这个阶段多数时候并不省时,特别是合作社的交易量都很大,此文作者作为小型咖啡产区的进出口商,着重在维持产区居民的经济及社会永续性,因此较偏好使用传统手挑的方法。但对其他商人来说,用机器挑咖啡豆可能较具商业考量。

 

哥伦比亚的咖啡生豆挑豆机

 

  准备来烘豆,但品质控管还要继续

 

  生豆在庄园的处理阶段已告一段落,这时准备烘焙的豆子是没有瑕疵且有丰富风味的。但你如果认为品质控管已经结束,那你就错了!品质控管必须持续到做成我们享用杯中的咖啡为止。

 

哥伦比亚咖啡联合会在品质控管,为生豆进行杯测。

 

  当然,这三个过程中的品质控管点,就确保了将咖啡豆的瑕疵率最小化。

 

精品咖啡的品质控管很严谨。图为哥伦比亚咖啡联合会在进行杯测。

 

  透过持续并有效地实行这三个品质控管,将会显著提升咖啡豆的品质。所以当你喝着美味的精品咖啡时,记得并不只是咖啡豆本身美味,还涵盖了一丝不苟的程序、劳力的付出、原产地的品质控管等。

 

消费者手中的高品质精品咖啡背后付出了许多努力。图为哥伦比亚咖啡联合会在进行杯测。

 

  还好他们真的有认真做好各样检查!

 

译自Perfect Daily Grind

END

 

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