前街咖啡熟豆豆单————————————

耶加雪菲沃卡咖啡的风味特点介绍 水洗沃卡咖啡手冲方案分享

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:前街咖啡熟豆豆单———————————— 2020-06-25 11:06 我要评论

耶加雪菲,海拔近两千米,是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地,耶加(Yirga)意指安顿下来,雪菲(Cheffe)意指湿地,图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐

 
        埃塞俄比亚是精品咖啡爱好者都知道的一个国家,确实,出产的咖啡极具特色,有淡雅的花果香气和明亮清澈的口感,如花茶般的清爽怎能让人不爱?耶加雪菲是该国的一个咖啡产区,是被单独分离出来的产区,只因风味太过独特,前街今天就分享一支来自耶加雪菲的沃卡咖啡。

  耶加雪菲,海拔近两千米,是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地,“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”,图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
  
  耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。
  
  入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区,位于西达莫的西北边,依山伴糊,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,故从西达莫产区独立出来,自成一格,也成为非洲最富盛名的产区。
  
  沃卡合作社成立于2005年,并于当年加入着名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年,成员还包括其他26间合作社,服务超过45000名咖啡农。
  
  坐落于耶家雪菲镇南端,为此区最高海拔的咖啡产区之一,盖德奥地区(Gedeo Zone)的沃卡(worka),平均海拔高度1600-2300m。Halobariti合作社成立于2012年,曾经属于沃卡合作社的一员,为相当新近的合作社且偏远未充分开发的产区,仍有许多
 
  
  处理法
  
  耶加雪菲沃卡咖啡豆都是采用水洗处理法。
  
  将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时。发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
 
  
  前街咖啡耶加雪菲沃卡咖啡豆生豆
 
  
  前街咖啡烘焙建议
  
  耶加雪菲的酸调性是其特色,为了突出该特性,前街咖啡建议是采用浅度烘焙。
  
  升温比较平缓,烘焙时间10分钟多一些,给予了充足的时间、温度脱水,让绿原酸降解,如果降解不充分,喝起来会有尖锐的酸质,舌头感受不舒服,而且会有点粗糙感;同时,一爆后继续给予火力,会继续焦糖化反应,产生焦糖等甜味,甜感比较扎实、有重量,而明亮的水果酸味会损耗一点点。
 
  
  前街咖啡耶加雪菲沃卡咖啡豆
  
  前街咖啡冲煮建议
  
  此次试验的是不同水温手冲耶加雪菲沃卡咖啡豆,水温上选择了三个数值,分别是86℃、90℃、94℃。除此之外的其他参数尽量保持一致,使用Hario V60滤杯冲煮,水粉比1:15,咖啡粉量15g,研磨度BG#6S(中国标准20号筛网通过率80%)。
  
  冲煮手法也是一样,都保持一致,采用分段式萃取手法,30g水闷蒸30s,小水流绕圈注水至125g后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2min。
 
  
  前街咖啡耶加雪菲沃卡咖啡豆冲煮
  
  风味描述
  
  【86℃手冲风味】
  
  入口有柠檬、茶感,酸质明显,口感圆润,整体层次偏薄。
  
  【90℃手冲风味】
  
  入口有柠檬、李子、铁观音,在温度的变化下焦糖味明显,酸质明亮,回甘明显。
  
  【94℃手冲风味】
  
  入口柠檬、莓果,酸质明显,醇厚感提升,茶感浓郁。
  
  试验结果发现,90℃的风味最能体现耶加雪菲沃卡咖啡豆的明亮果酸和清爽茶感,88℃层次感弱,风味突出不够,而94℃虽提升了醇厚感,但酸质的明亮度有所欠缺。

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