精品咖啡豆

肯尼亚咖啡豆的培育历程和风味简述

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-04 12:53 我要评论

非洲及阿拉伯地区咖啡豆有着丰富的果汁风味,这些咖啡拥有从花香味,柑橘味到浆果及香料味的多样风味 来自这个区域的咖啡也会使用水洗法:加工咖啡豆,包含埃塞俄比亚和肯尼亚地区,而埃塞俄比亚是人类首次遇到咖啡魔法的地方,如今,喝咖啡已经成为埃塞俄比

 
 

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非洲及阿拉伯地区咖啡豆有着丰富的果汁风味,这些咖啡拥有从花香味,柑橘味到浆果及香料味的多样风味

来自这个区域的咖啡也会使用“水洗法”:加工咖啡豆,包含埃塞俄比亚和肯尼亚地区,而埃塞俄比亚是人类首次遇到咖啡魔法的地方,如今,喝咖啡已经成为埃塞俄比亚人几个世纪来生活的一部分。精心设计的咖啡仪式,包括烘焙,研磨和煮制咖啡在今天仍然是社会生活的支柱。咖啡豆盛装在一个金属盘中,置于热煤炭上精心烘焙;水在一个被称为JABENA的陶制咖啡壶中加热。烘焙后,使用类似杵的简单工具研磨咖啡豆,然后进行煮制。整个仪式持续一个多小时,数份咖啡盛在一个小小的手绘杯中供大家享用。而肯尼亚咖啡种植在非洲第二高的山脉肯尼亚山脉周围,咖啡树高三米。肯尼亚山和首都城市内罗毕之间种植着一些世界上最好的咖啡,占肯尼亚年咖啡收成的85%或更多,其余的咖啡种植在肯尼亚西部,东非大裂谷和泰塔地区。

肯亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺,生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。在肯亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统,保护天然的基因库,支持野生咖啡品种繁衍,孕育多样的咖啡树。二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系。百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香精灵,有别于中南美的波旁豆。这一肯尼亚土生种是1930年由斯科特实验室(Scott Laboratories)创造的,简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁,通过实验得到了SL28。SL28为基因变种拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统,当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的產量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。这个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亚AA就是其中之一。 
AA级是咖啡生豆通货的一个级别名称,通货咖啡生豆的级别一般有AA,A,B,C级,它主要是指咖啡豆的大小,AA级是指较大颗粒的咖啡豆,一般咖啡豆颗粒都在17目以上的咖啡生豆(17目= 筛网网眼直径6.75MM) 
SL28是美味品种,适合种在叶锈病不严重的中高海拔地区,每公顷可产1.8t生豆,喝到酸质迷人的梅果味儿,才能体现肯尼亚国宝。 


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