专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
在咖啡生产国中，伊索比亚拥有近乎传奇的地位，不仅因为它是阿拉比卡咖啡的“发源地”，也因为它与绝大多数咖啡种植国不同之处，咖啡这种植物不是通过殖民外来的经济作物。种植、加工和饮用咖啡是当地人日常生活方式的一部分，已经存在了几个世纪，最先发现在森林中生长的咖啡逐渐被人工种植，用于家庭使用和商业销售。
从外人的角度来看，伊索比亚咖啡在文化、政治和经济上有着巨大复杂的影响。伊索比亚咖啡有着惊人的遗传基因多样性，几乎99%的咖啡品种都可以在伊索比亚找到。
伊索比亚咖啡的另一个独特之处是国内消费量非常高，因为咖啡在伊索比亚人的日常生活中起着非常重要的作用，该国年产650万袋中，大约有300万袋是在国内消费的，另外350万袋出口。
咖啡仍然是一种传统“仪式”准备的一部分，这是一种家人、朋友和伙伴团聚的方式。家中最年长的女人会把咖啡放在平底锅里煎烤，然后把它磨碎，再把咖啡放在一种叫做“jebena”的锅里煮。她用小杯子装盛这种浓稠的咖啡。然后加入新鲜的滚水，将锅中的咖啡再煮两遍。这个过程从开始到结束大约需要一个小时的时间，是好客的表现。
伊索比亚的大多数咖啡种植者属于小型农户，种植面积大多不到1公顷。这里有一些大型的私营咖啡农场，以及由小型和中型农场组成的合作社，这里的种植者仅仅生产相对少量的商业用途咖啡生豆。
咖啡处理方式和风味概要
咖啡在伊索比亚有好几种生产方式。在大型私营庄园，咖啡采摘、加工和脱壳通常在庄园内完成。而其他的小型农户会将其采收的咖啡鲜果送至最近的处理加工站。在那里他们的咖啡鲜果以一定的价格被出售后与其他咖农的咖啡鲜果混合在一起，并按照加工处理站的要求进行加工。
另外，比较好的有类似农会的合作社Co-op组织，合作社的成员会将他们的咖啡鲜果送至合作社指定的加工处理站，这种方式下，咖啡会有较好的可追溯性，因为咖啡来自合作社的固定社员。在日益强调咖啡品质及产业透明度的情况之下，咖啡可追溯性显得非常重要。
伊索比亚咖啡的风味，因为多种因素而有各种不同的风味，包括品种、处理方式和微批次地块的独特微气候。一般的经验是，日晒加工处理的咖啡会有更明显的水果和黑巧克力的味道，通常带有一点类似葡萄酒般的特点，醇厚度较好。水洗加工处理的咖啡会酸度也更明显。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-11 12:44:33
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们