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什么是咖啡微型批次 精品咖啡的微批次一定就是好的吗

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-13 15:32 我要评论

随着时间的流逝,已经创建并修改了许多术语来满足特种咖啡行业的需求和期望。这些术语之一是微批次,咖啡行业的许多成员使用微批次来指代小型,专有和可追溯的咖啡。但是,对于该词的确切定义仍然有些困惑。 为了使微型批次对咖啡供应链中的每个人都有价值,



随着时间的流逝,已经创建并修改了许多术语来满足特种咖啡行业的需求和期望。这些术语之一是微批次,咖啡行业的许多成员使用微批次来指代小型,专有和可追溯的咖啡。但是,对于该词的确切定义仍然有些困惑。
 
为了使微型批次对咖啡供应链中的每个人都有价值,该术语需要有一个每个人都同意的定义。但是,关于微量批次的观点往往因人而异。这就是为什么会有如此多的困惑的原因,以及生产者,烘焙师和贸易商如何负责任地使用该术语。
 
什么是微型批次?
微型批次已成为许多第三波生产商,购买者和销售者的流行术语。这一浪潮的特征是,人们认识到了经过精心加工的可持续生产的优质咖啡的重要性,并为客户提供了独特的体验。因此,在理论上使用术语“微型批次”可以为生产者带来一些好处。
 
如今,消费者越来越要求提供有关所喝咖啡的海拔高度,气候和加工方法的详细信息。由于这些变量在一个地区或农场内可能会有所不同,因此微批次标签可以帮助生产商证明其咖啡具有可追溯性和独特性。
 
关注微型批次还可以帮助生产者确保对其咖啡进行更仔细的分类和加工。Jolene Zehnder是Novus Coffee Imports(美国华盛顿州的专业生咖啡供应商)的销售和运营总监。她说,通过将较大的部分分成较小的部分,生产者将更容易区分咖啡。这可以帮助他们确定质量更高的较小批次,平均每磅可以获得更高的价格。但是,她补充说,此过程可能很复杂,并且会为错误创造更多机会。
 
此外,标签可以帮助生产商促进与购买者的长期关系,因为购买者提供的有关改善咖啡质量的任何反馈都可以在较小的批次上轻松实现。
 
生产者从使用微批次标签获得的利益可以传递给生咖啡购买者。可追溯,独特和优质的咖啡通常会从烘焙商和客户那里获得溢价。但是,如果不清楚什么是微批,可能会阻止供应链的所有成员从其使用中受益。
 
为什么存在多个定义?
很明显,咖啡供应链中的不同人员对微量批次是有独特的想法的-他们的定义可能涉及不同的产量,杯装分数,批次和农场大小以及每磅价格。由于对微型批次的定义了解甚少,因此供应链中的每个成员可能对其含义有完全不同的理解。
 
史蒂文·施雷伯(Steven Schreiber)是纽约“ 两河咖啡”(Two Rivers Coffee)的共同创始人,他说,微型批次的定义通常“取决于谁出售它以及他们想如何销售它。不同的农场,经纪人和代理商都将根据对术语的理解来描述他们的产品。语言障碍和谋生之道也使翻译失去了很多东西。”
 
对于那些交易咖啡的人,该术语通常用于区分少量未与其他批次混合的咖啡。彼得·加库(Peter Gakuo)是肯尼亚的质量保证专家,他说:“咖啡经销商和贸易商使用此术语。当他们打算出售其库存中的一些咖啡时,如果某个批次没有与其他咖啡一起散装,则将其称为微型批次,因为它是“纯净的”……但这并不是质量的指示,而是不必很小。在这种情况下,Micro表示单身。”
 
对于生产者而言,该术语通常表示来自一个地区并一起加工的单个咖啡品种的一小部分。迪伦·卡明斯(Dylan Cummings)是南非爱德华港(Beaver)的比弗河咖啡庄园(Beaver Creek Coffee Estate)的董事总经理,他说,这是“最小的可整除的咖啡(散装)”。同一农场,种植园,收获日,栽培品种,和(或)过程一起作为一个批次进行处理……由于农场规模,一天中收获的咖啡量,发酵罐的大小,分级等,通常很小很多...这可以说是微型批次的定义,该词的任何其他用法通常都用作营销术语。微型批次不是质量指标。”
 
每个生产者对微型批次的定义也可能不同。作为生咖啡采购商,来自英国布里斯托尔的Clifton Coffee Roasters的 Sam MacCuaig 见证了多种定义的使用。他说,虽然一些生产商使用该术语来描述单个批次中的所有咖啡,但其他生产商使用它来描述清洗站在某天处理过的所有批次。他说:“最终,与所有咖啡一样,它似乎非常流畅,可以进行解释和/或营销操纵。”
 
一些生产商使用该术语将其咖啡销售给焙烧炉,方法是使用其描述在整个生产和加工阶段均受到严格监控的咖啡-这样最终杯子的轮廓可以得到更好的控制和可重复性。烘焙师通常不会检查为什么以这种方式描述了咖啡批次,也不会核实附带的信息。然后,他们将按微型批次进行再营销,将咖啡传递到供应链中。
 
对于某些烘焙机,可以根据一天中可以烘焙多少咖啡或一天中可以烘焙多少咖啡来定义一小部分,这取决于操作规模。这通常发生在焙烧炉试图提高其利润率时,例如当他们购买大量咖啡,将其细分为较小的批次并将其再营销为不同的批次时。
 
Black Drum Roasters在澳大利亚新南威尔士州经营着一家烘焙店。根据他们的网站,微型地段可以与优质和照顾好农作物的小农户相关。但是,他们解释说,这个术语并不像听起来那么简单,因为它没有解释袋子的大小,无论是涉及一个或多个农场的咖啡,还是是否已经使用过。在其生长的地方或在单独的工厂中进行处理。他们个人使用该术语来描述单批次研磨和洗涤的单源咖啡,从而产生具有该地区特征的风味的个性化选择。

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