在世界各地的不同生产国，有多种种植，收获和加工咖啡的方法。在Ally Core Coffee Paubrasil所来自的巴西Cerrado Mineiro地区，咖啡是通过手工或机械收割的，大多数咖啡都是天然咖啡。
咖啡收获
咖啡豆是一种水果的种子，称为樱桃，生长在高大的多叶树上，成熟为深红色或黄色。樱桃成熟后，必须将其从树上移开。这可以通过手工完成，这比较耗时，但只允许选择最成熟的樱桃，也可以通过机器进行，效率更高，可以在收获后的加工过程中分拣出不同成熟度的樱桃。
巴西拥有各种规模的农场，面积从一公顷到几百公顷不等。在塞拉多（Cerrado Mineiro）地区，大多数农场都是中型规模的庄园，它们整齐地种植咖啡树，以利用土地相对平缓的坡度来机械收获咖啡樱桃，而拖拉机则通过这些行并拉动樱桃从树上掉进漏斗中。
咖啡加工
在农场主楼的加工设施中，然后按颜色和密度对樱桃进行分类：将绿色，未成熟的樱桃留给低质量的咖啡批次，而成熟的樱桃则作为有区别的批次前进。许多农场使用运河来分拣漂浮的咖啡樱桃，这表明樱桃的密度较低，里面的咖啡豆成型不当。最理想的是沉入运河底部的成熟的红色或黄色樱桃，然后将它们转移到干燥的露台或床上。
天然加工的咖啡（如Paubrasil）将作为完整的樱桃干燥。这使得樱桃皮下的果胶含糖层在豆变干时被豆吸收，从而在最终的杯子中增添了甜味和泥土味。
咖啡樱桃可以在石头露台上或阳光下凸起的网状床上干燥。在这两种情况下，工人都不断用耙子转动樱桃，以防止霉菌形成，并将所有豆均匀干燥至相同的水分含量。许多咖啡被转移到机械转鼓式干燥机中，通常通过燃烧修剪过的咖啡树的茎和树枝而用热空气加热，以使出口时的统一水分含量达到11.5％。
将干燥的咖啡樱桃去壳，以去除咖啡果皮（称为果肉）和一层羊皮纸种子外壳。现在，这些是咖啡烘焙商购买的更熟悉的绿豆。生产商（或加工商，合作社和出口商）在包装出口之前，先使用摇床，筛子和激光分选机根据密度和颜色对生咖啡进行重新分类。
加工过程因每个农场的基础设施和劳动力实际情况而异，并且整个Cerrado的许多农场都为每个容器Paubrasil做出了贡献，Paubrasil是一种社区咖啡，根据生豆的物理一致性和杯子风味特征的感官一致性采购。
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2020-09-07 18:13:49
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