精品咖啡豆

巴西咖啡产季在什么时候 如何判断咖啡生豆是新产季还是旧豆

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-07 18:11 我要评论

在世界各地的不同生产国,有多种种植,收获和加工咖啡的方法。在Ally Core Coffee Paubrasil所来自的巴西Cerrado Mineiro地区,咖啡是通过手工或机械收割的,大多数咖啡都是天然咖啡。 咖啡收获 咖啡豆是一种水果的种子,称为樱桃,生长在高大的多叶树上,成

 
在世界各地的不同生产国,有多种种植,收获和加工咖啡的方法。在Ally Core Coffee Paubrasil所来自的巴西Cerrado Mineiro地区,咖啡是通过手工或机械收割的,大多数咖啡都是天然咖啡。
 
咖啡收获
咖啡豆是一种水果的种子,称为樱桃,生长在高大的多叶树上,成熟为深红色或黄色。樱桃成熟后,必须将其从树上移开。这可以通过手工完成,这比较耗时,但只允许选择最成熟的樱桃,也可以通过机器进行,效率更高,可以在收获后的加工过程中分拣出不同成熟度的樱桃。
 
巴西拥有各种规模的农场,面积从一公顷到几百公顷不等。在塞拉多(Cerrado Mineiro)地区,大多数农场都是中型规模的庄园,它们整齐地种植咖啡树,以利用土地相对平缓的坡度来机械收获咖啡樱桃,而拖拉机则通过这些行并拉动樱桃从树上掉进漏斗中。
 

咖啡加工
在农场主楼的加工设施中,然后按颜色和密度对樱桃进行分类:将绿色,未成熟的樱桃留给低质量的咖啡批次,而成熟的樱桃则作为有区别的批次前进。许多农场使用运河来分拣漂浮的咖啡樱桃,这表明樱桃的密度较低,里面的咖啡豆成型不当。最理想的是沉入运河底部的成熟的红色或黄色樱桃,然后将它们转移到干燥的露台或床上。
 
天然加工的咖啡(如Paubrasil)将作为完整的樱桃干燥。这使得樱桃皮下的果胶含糖层在豆变干时被豆吸收,从而在最终的杯子中增添了甜味和泥土味。
 
咖啡樱桃可以在石头露台上或阳光下凸起的网状床上干燥。在这两种情况下,工人都不断用耙子转动樱桃,以防止霉菌形成,并将所有豆均匀干燥至相同的水分含量。许多咖啡被转移到机械转鼓式干燥机中,通常通过燃烧修剪过的咖啡树的茎和树枝而用热空气加热,以使出口时的统一水分含量达到11.5%。
 

将干燥的咖啡樱桃去壳,以去除咖啡果皮(称为果肉)和一层羊皮纸种子外壳。现在,这些是咖啡烘焙商购买的更熟悉的绿豆。生产商(或加工商,合作社和出口商)在包装出口之前,先使用摇床,筛子和激光分选机根据密度和颜色对生咖啡进行重新分类。
 
加工过程因每个农场的基础设施和劳动力实际情况而异,并且整个Cerrado的许多农场都为每个容器Paubrasil做出了贡献,Paubrasil是一种社区咖啡,根据生豆的物理一致性和杯子风味特征的感官一致性采购。


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