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一般的咖啡粉能手冲吗?手冲咖啡如何选择咖啡粉?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-07-12 14:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在家冲咖啡,其实一点也不难。最难的,是要舍弃追求方便的即食习惯。 从深炒精品咖啡豆开始 精品咖啡强调酸苦平衡,味道会随着温度而改变﹕愈高分的咖啡,凉了愈精彩。至于85分以


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  • 在家冲咖啡,其实一点也不难。最难的,是要舍弃追求方便的即食习惯。
     
    从深炒精品咖啡豆开始
     
    精品咖啡强调酸苦平衡,味道会随着温度而改变﹕愈高分的咖啡,凉了愈精彩。至于85分以上的,除了清澈明亮,更会有充沛的甜味——这种甜度不如砂糖般浓烈,反而像蔬菜,如甘笋和菜心般清甜。
     
    欲接触手冲咖啡、但尚未习惯果酸的朋友,可以别理会产地,先从任何一种深炒的精品咖啡豆开始。因为豆的个性,会随着较长的烘焙过程而减少,取而代之的,是透过焦糖化反应(caramelisation)制造出来的糖分。这些咖啡,跟传统“斋啡”最似。但若冲泡得宜,应该比即溶咖啡粉更有层次。不苦涩,自然不用加糖加奶了。想口感强些,可选择巴西或印尼所出产的咖啡。喝厌了,就可以尝试中美洲,甚至非洲这些以香气为主的类型。最后就是豆种特性和处理法的比较,例如艺妓(geisha)最好是浅炒,而密度较高的caturra则深浅皆宜;日晒豆香味浓郁,水洗豆细水长流。每日泡一杯,很快就会发现以前常喝的商用咖啡,瑕疵处处。
     
    拣过豆,现在谈磨粉。正确来说,是谈谈预先磨粉的坏处。
     
    Monmouth会为客人把数百克豆悉数磨成粉,并以没有单向排气阀的纸袋包装。这做法,等于将某君下星期为生日会准备的可乐全部开樽,放入纸箱储存。那些“走了气”的液体,味道虽然仍似可乐,但最精彩的香气已消散殆尽。想自己试试很简单﹕预先磨一份15克咖啡粉,半天后再磨另一份,并即时注水冲煮。预先磨好的粉,接触热水后不会膨胀,所做出来的咖啡也较乏味。“走味”现象涉及氧化等化学作用,就算将粉放入密实袋或雪柜冷藏,也不能避免。
     
    磨豆机最值得投资
     
    在家泡咖啡,最值得投资的就是磨豆机。若只是每朝一泡,购买数百元的手动磨已足够。笔者建议Hario公司的mini mill,可在日资百货找到。但长远来说,一部电磨可省却不少时间和手搅的气力!
     
    粗幼程度方面,则需要配合各项萃取环境而定。笔者会容后再谈。但总括来说,手冲咖啡所用的,是介乎白砂糖和粗盐之间。在咖啡店买磨豆机其中一个好处,就是在场的咖啡师可以为调校设定提供意见。

 

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