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手冲咖啡应该选择什么咖啡豆/粉? 哪些咖啡粉适用于手冲咖啡?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-07-12 14:44 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一直觉得,和外面购买的咖啡比起来,自己手冲咖啡更能享受品味的过程。从选择自己喜爱的豆子、注意研磨的粗细、选择适合的工具、水量和水温的控制、耐心绕圈浇咖啡的过程,每个细


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  • 一直觉得,和外面购买的咖啡比起来,自己手冲咖啡更能享受品味的过程。从选择自己喜爱的豆子、注意研磨的粗细、选择适合的工具、水量和水温的控制、耐心绕圈浇咖啡的过程,每个细微的环节都会产生变化,你知道最终手上捧著的那杯咖啡,每一次都会是独一无二的、专属于自己的幸福,就和我做料理得到的感动一样,这也是我觉得手冲咖啡最迷人的地方。
     
    以下简单分享几个我在手冲咖啡时会注意的地方,虽然不是职业级大师,但经过调教,我想这些细节对新手来说绝对是很实用的喔!
     
    1. 选咖啡豆/咖啡粉
     
    手冲咖啡的豆子,其实是不太受到限制的,可以依照个人喜欢的口味选择。建议可以到咖啡豆专卖店试试看各种豆子,一般来说,浅焙的豆子会保留较多的果香味,味道酸香明亮,且因品种及产地不同会有各种花果香气;如果偏好微苦醇厚的口味,就可以选择中深烘焙的豆子,冲出来的咖啡较深沉香浓,是大人会喜欢的味道。
     
    2. 准备工具
     
    新手我会建议先准备滤杯和手冲壶这两个基本工具,滤杯一般来说有三种:梯形、锥形、波浪型,波浪型的滤纸沟槽会让水流更顺,是很适合新手入门的选择,如果家里的是梯形和锥形,就要多花点心思调整加水的节奏。
     
    手冲壶可能是大家最犹豫要不要投资的器材,不瞒各位,以前我也曾放在饮水机下加水了事,不过开始练习用手冲壶冲咖啡后,发现味道真的不太一样。手冲壶纤细的水柱能让新手更易控制水量,让豆子可以发挥更高的香气,是很好用的工具喔!
     
    3. 研磨咖啡
     
    如果自己磨咖啡,要记得尽量不要磨得太粗或太细,太粗会导致水份流动过快,还来不及萃取咖啡精华就漏掉了;太细的话则会使得水流过慢甚至堵在滤纸上,让咖啡变得过苦过涩。如果请店家代磨,可以交代店员这是手冲咖啡用,他们就会帮你磨成适合的粗细,但要记得尽量一次只磨少量咖啡豆,咖啡粉保鲜期不长,一旦接触空气、受潮都会影响风味。
     
    4. 温壶、闷蒸咖啡粉
     
    将滤纸铺好后,记得先注入少量热水打湿滤纸,并达到温杯温壶的效果。咖啡粉和水量的比例约是1:10,因此如果要享用200cc的咖啡,就要加入20g咖啡粉。放入咖啡粉后轻拍杯侧,让咖啡粉均匀分布后,先由中心往外淋上一圈热水(不用太多,目的是打湿咖啡粉让它吸收水分膨胀,产生香气),等待约15——30秒。
     
    5. 注水小技巧
     
    准备好要注水,记得先从中心往外绕圈,不要冲刷到滤纸的部分,水量及速度也不要太大。加了一半之后,可以先停下,让水位先下降再继续注水,这样能调整冲咖啡的节奏,不会让咖啡过稀或过浓。整个过程理想约在一分半到三分钟之间,冲煮的时间,也可以试著配合豆子的特性调整,慢慢找出自己的黄金口味喔!

 

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