咖啡烘焙机三大导热方式原理拆解咖啡烘焙机什么牌子好中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

烘焙机三大导热方式

直火式：

最大特征是滚筒有小孔，炉火可直接烧豆表，很容易出现焦黑点，或烘焦豆子，火候不易控制。经常烘焦了豆表，剖开豆子，豆蕊却未熟透。目前已很少见直火式烘焙机，但若使用得当，香气厚实。

半直火式：

即半热风式烘焙机，滚筒与火焰的接触面无孔，看似密闭的滚筒，其实不然，滚筒最里侧开有小孔，可引导热气流入炉，辅助滚筒的金属导热，让豆子更均匀烘焙。半直火式是中国与美国精品咖啡使用最普遍的烘焙机。德国波巴特最擅长制造半热风烘焙机，从最小每炉1.2公斤至最大120公斤炉皆有。另外，还有以红外线加热管来烘豆，美国最擅长此道，但烘焙时间稍长。半直火式烘焙机可小至每炉500公克，但每炉最大产能很少超过120公斤，半直火式以每炉2公斤、5公斤、6公斤、12公斤、15公斤、和20公斤较常见。

热气流式：

美国咖啡烘焙闻人迈克尔。席维兹于70年代大力倡导热气式烘焙机，以强力高温热气吹拂烘炉内的豆子，使豆子飞舞起来，导热效果最佳，是最省工时的烘焙法，烘焙速度快，。席维兹数十年来不遗余力地抨击滚筒式烘焙机易烘焦豆子，喝来常有不干净的烟呛味。金属味，滚筒式烘焙机目前最普及的机种。端视操炉者是否正确操控火候。热气流式具有快速省时，咖啡风味干净明亮之优点，但半直火式则有余韵厚实较甘甜之优点。半直火式需要专业烘焙师操作费时费工缺点那么多，对入门家来说，摸索期不知要多久才会出师，如果用热气式烘焙机，就方便多了操作简单，不会随著不同人，改变烘焙度。

热气流式烘焙机最大优点是熟豆的失重比，低于半直火式1-2%，对大型烘焙厂很重要，加上缩短工时，因此一般大型咖啡烘焙业者几乎全采用热气流式烘焙机，每炉动辄数百或数千公斤，称得上巨无霸烘焙机，但机型也可小到家用爆米花机，每炉100公克左右。大小弹性很大，使得热气式机种最具开发潜力。