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拉花最初是在拿铁咖啡上做的美化，最初起源于欧美国家，拉花出现在咖啡的制作表演上，作为高难度技术展示，极大的震撼了当时的咖啡业界，所有的人都被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧深深吸引。用经过蒸汽发泡过后的牛奶，（就是打发后的牛奶，口感更绵密顺滑，香甜可口）用这种薄厚恰当的奶沫直接在Espresso上面做出各种漂亮的图案。视觉作为吸引力的第一要素，不单单运用在人的身上，亦共用于任何事物，所以拉花自然而然的成为了咖啡普及和玩乐的突破口。
经过了发展和演变之后，咖啡拉花不仅要满足视觉上的享受，牛奶的口感与打发技巧也在不断进步，追求牛奶与咖啡完美结合的口感，而且，拉花如今已成为相关比赛中的硬性要求。
与手冲咖啡的萃取原理或生豆烘焙的原理不同，它没有特别深层次的技术理论，但牛奶在打发和融合时也有技术点，但是与咖啡豆烘焙和萃取的反应相比，还是不及后者的复杂和难以理解，更多的是在练习制作的同时辅助理论指导。
从容易到繁琐，从简单到复杂，
需要在理论指导的配合下不断的练习才能突破。
恒春工商观光科卢俊瑜参加全国校园杯咖啡拉花大赛夺冠，没想到他挑战的高难度主题“天使的郁金香”，竟是比赛前1天才练习成功。他说，赛前1个月卡关，心情整个陷入低潮，最后是卡通主角助成功破关。
卢俊瑜说，国三到咖啡厅打工，掉进咖啡拉花世界，对他来说，能在浓密奶泡倒入咖啡冲出图案，既富挑战性也很有成就感。还没升上高中，他已会拉出叶子、天鹅、幸运草，程度高人一等。
为让技巧更精进，卢俊瑜花很多时间上网研究拉花大师影片，从中获取灵感，再试著延伸出创意图案，他说“光是练拉花就能耗掉一整天，也不觉得腻”。
这次全国拉花大赛，他决定挑战高难度“天使的郁金香”，因其中必须使用至少4种拉花技巧，还要制造出浓郁奶泡让图案不走样，难上加难。
“连我都觉得是奇迹”，他每天至少练习到6杯拉花，但怎么试都失败，没想到赛前1天才抓到感觉。
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2019-03-01 15:03:42
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