意式浓缩咖啡萃取原理水粉比是多少 咖啡如何冲煮意式咖啡豆特点

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• 　　意式咖啡粉水比

   

   

  　　简单来说，这个比例就是你用多少分量的咖啡豆和水去冲煮咖啡。

   

   

  　　度量单位多为，多少克咖啡对多少毫升的水。在一般的环境下冲泡咖啡，我们都会视克和毫升为一样的。所以，如果你用了15克的咖啡豆，并使用了240毫升的水作冲煮，那你的咖啡水粉比就是1:16。

   

   

  　　有这么一个理论标准，就是所谓的黄金比例是1:18的，但在我的认知里，和我曾沟通过的咖啡师当中，多数用的都是的1:14 - 1:16粉水比。

   

   

  　　至于意式咖啡粉水比指的就有一点点不同。我们一般讨论的比例会是，多少咖啡豆对萃进杯里的液体的重量，可能是由于这2个数据比较容易测量吧。反正，举个例子，你是把19.5克磨好的咖啡粉放进过滤手柄（portafilter），而拉到杯中的浓缩咖啡有39克的重量，那你的粉水比就是1:2。

   

   

  　　我们经常强调的，味道是一门主观的课题，而且，每一款咖啡豆都不同，所以只要你记得，水的分量越多，萃取量越高（就是被溶解的物质会越多），但最后出品的口感会越薄这道理（萃取率永远是在递减的），你就能轻松依据口味去调整出最合你心意的粉水比。

   

   

  　　水粉比的目的，还是为了要得到一杯浓度和萃取率都合适的咖啡，而浓度和萃取率是最直接的在入口的触感（当然也有可能好的浓度和萃取率出来的咖啡并不好喝；但错的浓度和萃取率出来的咖啡一定不好喝）。所以也可以这样说，对的水粉比是协助达到好的浓度和萃取率，也是一条比较容易得到一杯好喝咖啡的方式，以及从业者做标准化的方式之一。正如专业人士所说，光有水粉比也不行，还有其它不少変量会影响到你的萃取率和浓度，尤其是磨豆机和水温影响最多。
  
  意式咖啡水粉比