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意式浓缩咖啡萃取原理水粉比是多少 咖啡如何冲煮意式咖啡豆特点

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2021-05-09 22:09 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 粉水比 简单来说,这个比例就是你用多少分量的咖啡豆和水去冲煮咖啡。 度量单位多为,多少克咖啡对多少毫升的水。在一般的环境下冲泡咖啡,我们都会视克和毫升为一样的。所以,如


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      简单来说,这个比例就是你用多少分量的咖啡豆和水去冲煮咖啡。
     
     
      度量单位多为,多少克咖啡对多少毫升的水。在一般的环境下冲泡咖啡,我们都会视克和毫升为一样的。所以,如果你用了15克的咖啡豆,并使用了240毫升的水作冲煮,那你的咖啡水粉比就是1:16。
     
     
      有这么一个理论标准,就是所谓的黄金比例是1:18的,但在我的认知里,和我曾沟通过的咖啡师当中,多数用的都是的1:14 - 1:16粉水比。
     
     
      至于意式咖啡粉水比指的就有一点点不同。我们一般讨论的比例会是,多少咖啡豆对萃进杯里的液体的重量,可能是由于这2个数据比较容易测量吧。反正,举个例子,你是把19.5克磨好的咖啡粉放进过滤手柄(portafilter),而拉到杯中的浓缩咖啡有39克的重量,那你的粉水比就是1:2。
     
     
      我们经常强调的,味道是一门主观的课题,而且,每一款咖啡豆都不同,所以只要你记得,水的分量越多,萃取量越高(就是被溶解的物质会越多),但最后出品的口感会越薄这道理(萃取率永远是在递减的),你就能轻松依据口味去调整出最合你心意的粉水比。
     
     
      水粉比的目的,还是为了要得到一杯浓度和萃取率都合适的咖啡,而浓度和萃取率是最直接的在入口的触感(当然也有可能好的浓度和萃取率出来的咖啡并不好喝;但错的浓度和萃取率出来的咖啡一定不好喝)。所以也可以这样说,对的水粉比是协助达到好的浓度和萃取率,也是一条比较容易得到一杯好喝咖啡的方式,以及从业者做标准化的方式之一。正如专业人士所说,光有水粉比也不行,还有其它不少変量会影响到你的萃取率和浓度,尤其是磨豆机和水温影响最多。

    意式咖啡水粉比 

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