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台湾精品咖啡的发展史 台湾也开始发展精品咖啡庄园生态游

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡新闻 2020-05-15 10:34 我要评论

台湾咖啡自1884年由英国人引进咖啡种苗开始,在台生根百年,中间遭遇许多浮沉,近年来迈向复兴,新闻不时提到台湾咖啡在国外评鉴又创佳绩,或国内的咖啡竞赛热闹登场,下面就带你一探台湾咖啡近年来的趋势。 朝精品咖啡发展目前分3大产区 台湾咖啡由于地理环




台湾咖啡自1884年由英国人引进咖啡种苗开始,在台生根百年,中间遭遇许多浮沉,近年来迈向复兴,新闻不时提到台湾咖啡在国外评鉴又创佳绩,或国内的咖啡竞赛热闹登场,下面就带你一探台湾咖啡近年来的趋势。
 
朝精品咖啡发展目前分3大产区
台湾咖啡由于地理环境与人工昂贵等因素,与第三世界国家产量相比注定处于劣势,唯有朝向「精品咖啡」发展方有生机。著有《精品咖啡学》的咖啡达人韩怀宗说,想成为精品咖啡,以美国咖啡品质协会(Coffee Quality Institute,简称CQI)的标准来说,拿到杯测80分以上的咖啡豆,才能被称为精品级。而杯测指的是检测生豆,并以相同参数浸泡咖啡,由杯测师就每支豆的风味、酸质等十大项进行评分。
 
广义而言,精品咖啡强调干净度(指的是喝起来不能有木质、泥土与酸败等杂味),以目前的潮流,好的咖啡品尝起来带有水果味,例如百香果、蜜桃、柑橘等。韩怀宗也强调,精品咖啡最重要的精神是喝得健康,所以评鉴时,咖啡豆的瑕疵率亦是审查重点,举凡发霉、酸败、虫蛀、黑豆都必须剔除,以免喝进身体影响健康。
 
2013年台南市政府经由韩怀宗建议,挑选台南东山咖啡评鉴优胜豆寄往美国咖啡品质协会评鉴,其中2支荣获精品级认证,此后台湾各地产区纷纷跟进。目前产区分布,依主管台湾咖啡生产的农委会农粮署表示,共分为3大区,分别是高海拔产区:嘉义阿里山、云林古坑石壁地区、部分屏东雾台,中低海拔产区:云林古坑、台南东山、南投国姓、台中东势与和平等、彰化八卦山,以及太平洋海风产区:花莲、台东皆是。
 
评鉴公正受肯定庄园结合生态游
观察近年的「台湾国产精品咖啡豆评鉴」得奖名单,得奖的庄园主要集中在高海拔产区的嘉义阿里山与云林古坑。而所谓「台湾国产精品咖啡豆评鉴」,是由农委会所举办,为国内咖啡的年度代表性赛事,比赛共分为传统水洗组与其他处理组(包含日晒、蜜处理),参赛者要缴交咖啡生豆,同时需提供同一批生豆样品的带壳豆,做为鉴定生豆遗传与产地之用。由于评鉴特别聘请领有CQI咖啡品质鉴定师证照的杯测师担任评审,公正性受到肯定。
 
韩怀宗更进一步说明,由于台湾高海拔的地理气候优势(日夜温差大又容易起雾),让咖啡生豆密度、糖分更高,风味更为丰富,但他也提到,中低海拔的庄园只要后制用心,也能进入得奖名单。
 
农粮署表示,台湾咖啡产区从低海拔到高海拔,产季可从12月至隔年5月之广。韩怀宗也提到,现在造访咖啡庄园正是时节,因为无论何种海拔都是采收季节,除了看咖啡采收,也能看到日晒(不去咖啡果实外皮与果胶,全果干燥) 、水洗(洗净果胶后以带壳豆干燥),甚至蜜处理(去皮后带果胶干燥)等不同的后制过程。
 
此外,台湾咖啡庄园常与果树混种也是一大特色,部分庄园还提供农家菜,使访客能一次感受不同风情。韩怀宗另外也推荐位于屏东大武山的「吾拉鲁滋部落咖啡产业馆」,虽不是庄园,但值得一访,是了解咖啡后制流程的好地方。



本文转载自食谱自由配

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