台湾咖啡自1884年由英国人引进咖啡种苗开始，在台生根百年，中间遭遇许多浮沉，近年来迈向复兴，新闻不时提到台湾咖啡在国外评鉴又创佳绩，或国内的咖啡竞赛热闹登场，下面就带你一探台湾咖啡近年来的趋势。
朝精品咖啡发展目前分3大产区
台湾咖啡由于地理环境与人工昂贵等因素，与第三世界国家产量相比注定处于劣势，唯有朝向「精品咖啡」发展方有生机。著有《精品咖啡学》的咖啡达人韩怀宗说，想成为精品咖啡，以美国咖啡品质协会（Coffee Quality Institute，简称CQI）的标准来说，拿到杯测80分以上的咖啡豆，才能被称为精品级。而杯测指的是检测生豆，并以相同参数浸泡咖啡，由杯测师就每支豆的风味、酸质等十大项进行评分。
广义而言，精品咖啡强调干净度（指的是喝起来不能有木质、泥土与酸败等杂味），以目前的潮流，好的咖啡品尝起来带有水果味，例如百香果、蜜桃、柑橘等。韩怀宗也强调，精品咖啡最重要的精神是喝得健康，所以评鉴时，咖啡豆的瑕疵率亦是审查重点，举凡发霉、酸败、虫蛀、黑豆都必须剔除，以免喝进身体影响健康。
2013年台南市政府经由韩怀宗建议，挑选台南东山咖啡评鉴优胜豆寄往美国咖啡品质协会评鉴，其中2支荣获精品级认证，此后台湾各地产区纷纷跟进。目前产区分布，依主管台湾咖啡生产的农委会农粮署表示，共分为3大区，分别是高海拔产区：嘉义阿里山、云林古坑石壁地区、部分屏东雾台，中低海拔产区：云林古坑、台南东山、南投国姓、台中东势与和平等、彰化八卦山，以及太平洋海风产区：花莲、台东皆是。
评鉴公正受肯定庄园结合生态游
观察近年的「台湾国产精品咖啡豆评鉴」得奖名单，得奖的庄园主要集中在高海拔产区的嘉义阿里山与云林古坑。而所谓「台湾国产精品咖啡豆评鉴」，是由农委会所举办，为国内咖啡的年度代表性赛事，比赛共分为传统水洗组与其他处理组（包含日晒、蜜处理），参赛者要缴交咖啡生豆，同时需提供同一批生豆样品的带壳豆，做为鉴定生豆遗传与产地之用。由于评鉴特别聘请领有CQI咖啡品质鉴定师证照的杯测师担任评审，公正性受到肯定。
韩怀宗更进一步说明，由于台湾高海拔的地理气候优势（日夜温差大又容易起雾），让咖啡生豆密度、糖分更高，风味更为丰富，但他也提到，中低海拔的庄园只要后制用心，也能进入得奖名单。
农粮署表示，台湾咖啡产区从低海拔到高海拔，产季可从12月至隔年5月之广。韩怀宗也提到，现在造访咖啡庄园正是时节，因为无论何种海拔都是采收季节，除了看咖啡采收，也能看到日晒（不去咖啡果实外皮与果胶，全果干燥） 、水洗（洗净果胶后以带壳豆干燥），甚至蜜处理（去皮后带果胶干燥）等不同的后制过程。
此外，台湾咖啡庄园常与果树混种也是一大特色，部分庄园还提供农家菜，使访客能一次感受不同风情。韩怀宗另外也推荐位于屏东大武山的「吾拉鲁滋部落咖啡产业馆」，虽不是庄园，但值得一访，是了解咖啡后制流程的好地方。
本文转载自食谱自由配
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2020-05-15 10:45:22
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